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一、虎皮辣子烧茄子 材料： 长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜； 植物油；盐；淀粉；白糖； 做法和步骤 1.把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽； 2.葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油； 3.锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。 二、剁椒凉拌木耳丝 材料： 干木耳1小把；剁椒2小勺；大蒜3瓣； 生抽7ml；香醋3ml；盐；糖； 做法 1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净；锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用；沥干木耳，大蒜切碎；起油锅，放入少量油，下大蒜爆香； 2.加入两勺剁椒酱翻拌均匀；将生抽香醋等调味料加入木耳中拌匀；将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上；拌匀即可食用。 三、青椒鸡肉丝 食材：青椒2个、鸡胸肉1副、、胡萝卜20g、油、干辣椒、淀粉、香油、料酒、盐、生抽、糖、鸡精 做法 1. 青椒去蒂去籽，洗净后，切丝备用； 2. 鸡胸肉洗净后，切丝，用适量淀粉，香油，料酒，盐抓匀后，腌制片刻； 3. 胡萝卜洗净后，切丝； 4. 炒锅烧热，倒入适量植物油；用干辣椒炝锅； 5. 放入鸡肉丝，翻炒至肉丝颜色变白； 6. 调入适量生抽，翻炒均匀； 7. 放入胡萝卜丝； 8. 放入青椒丝，继续翻炒； 9. 调入适量白糖； 10. 食材炒熟时，调入适量盐、鸡精； 11. 翻炒均匀后，起锅，上桌~！ 四、白焯油菜心 材料： 菜心500克； 盐1小匙；植物油2大匙；大蒜3粒；花生油1大匙；酱油1大匙； 做法 1.将菜心洗净沥干水份。锅内放适量的水煮开，加入A调味料（盐1小匙；植物油2大匙），再将菜心放进锅内，继续开大火煮约2分钟后捞出装碟。 2.将大蒜切碎。切碎的大蒜撒在煮好的菜心上。淋上一大匙酱油。热炒锅，将1大匙花生油放炒锅内加热后均匀的淋在蒜蓉上，白灼菜心就做好了。 五、碎米肉 材料： 猪柳条肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3个；鲜红小米辣3个；大蒜3粒；生姜1块； 黄酒2茶匙；干淀粉3茶匙；酱油1汤匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；盐适量；花生油4汤匙； 做法和步骤 1.将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。 2.冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。 3.用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。 4.加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。 |
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