|
【豉汁蒸排骨】 用料: 小排300克,蒜3瓣,姜2片,青椒1/4只,葱半颗,干豆豉1汤匙（15g）,黄酒1茶匙（5ml),生抽1汤勺（15ml）,白糖1汤勺（15g）,油1汤勺（15ml）; 做法 1.小排骨用冷水洗净，沥干水份后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用; 2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜与干豆豉划分切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用; 3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉麻利翻炒至散收回香味; 4.将炒好的质料放入装有排骨小快的大碗中，插足红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌平均，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟; 5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不平均; 6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟; 小贴士:1.排骨要选择带脆骨的小排，这有部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸进去很滑。 2.盘子不行以太深，平一些，可以很快蒸熟。 3.豆豉很咸，生抽也很咸，是以放咸盐的时候要留神了。 4.尽或许的照常用香葱，北方的大葱理应是不如香葱吻合。 【肉酿皋比青椒】 用料: 虎皮青椒750克,肉胶250克,豆豉5克,酱油5克,醋3克,糖3克,生粉多量; 做法 1.瘦肉剁碎，加味料调味后络续摔打成肉胶; 2.皋比青椒洗净、去籽; 3.把肉胶酿入皋比青椒中; 4.起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟摆布，表皮涌现皋比纹状即可捞起; 5.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，往后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟摆布; 6.最后勾芡即可出锅。 【酸菜汆羊肉】 用料: 酸菜,羊肉片,葱,蒜,胡椒粉,辣椒油; 做法 1.酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水份，切成细丝（酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝）; 2.炒锅置火上，放入油（量要多些），烧至5成热，放入葱花、姜丝爆香; 3.放入酸菜丝翻炒，多炒一下子，介入水，覆没酸菜; 4.大火烧开，煮5分钟，放入羊肉，汆烫至变色，列入少量盐、胡椒粉，即可出锅; 【尖椒青蒜香干】 用料: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,耗油（不有可免）白糖,豆豉盐; 做法 1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片; 2.蒜苗切斜段，青红椒各切圈; 3.香干切片，斜着下刀更都雅; 4.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水份备用; 5.锅里放油先放过多豆豉炒香，从此放入姜蒜炒香; 6.问鼎辣椒炒一下; 7.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少量提鲜，盐适量，耗油过多，末端放入蒜苗就起锅了; 小贴士:大火炒，老抽几滴上色别太多，蒜苗维持鲜嫩就要出锅了，辣椒也不要炒的太死！ 【家常黄焖鸡】 主料：鸡肉两斤; 配料：香菇5-10朵,青椒3-5根,红萝卜半根; 香料：姜片几片,蒜几个,葱头几根; 调料：盐过量,生抽过量,蚝油适量,料酒适量,白糖适量,生粉过量; 做法 1.鸡肉荡涤清洁后斩成块，退出几片姜片与过多的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌匀称，腌制20分钟摆布； 2.生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用； 3.干香菇提早用水泡发，荡涤腌臜后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉内里的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用； 4.锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香； 5.放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦压缩； 6.问鼎香菇、红萝卜块翻炒； 7.染指过量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒匀称； 8.问鼎没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二极为钟支配。 9.当水快干后，放入青椒； 10.大火极快翻炒两分钟左右出锅。 |
|
|
