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【豉汁蒸排骨】 用料: 小排 300克,蒜 3瓣,姜 2片,青椒 1/4只,葱 半颗,干豆豉 1汤匙（15g）,黄酒 1茶匙（5ml),生抽 1汤匙（15ml）,白糖 1汤匙（15g）,油 1汤匙（15ml）; 做法 1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用; 2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用; 3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味; 4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟; 5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀; 6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟; 小贴士:1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。 2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。 3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。 4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。 【肉酿虎皮青椒】 用料: 虎皮青椒 750克,肉胶 250克,豆豉 5克,酱油 5克,醋 3克,糖 3克,生粉 少许; 做法 1.瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶; 2.虎皮青椒洗净、去籽; 3.把肉胶酿入虎皮青椒中; 4.起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起; 5.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右; 6.最后勾芡便可出锅。 【酸菜汆羊肉】 用料: 酸菜,羊肉片,葱,蒜,胡椒粉,辣椒油; 做法 1.酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝（酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝）; 2.炒锅置火上，放入油（量要多些），烧至5成热，放入葱花、姜丝爆香; 3.放入酸菜丝翻炒，多炒一会儿，加入水，淹没酸菜; 4.大火烧开，煮5分钟，放入羊肉，汆烫至变色，加入少许盐、胡椒粉，即可出锅; 【尖椒青蒜香干】 用料: 香干 青红辣椒,姜蒜 蒜苗,生抽 老抽,耗油（没有可免） 白糖,豆豉 盐; 做法 1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片; 2.蒜苗切斜段，青红椒各切圈; 3.香干切片，斜着下刀更好看; 4.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用; 5.锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香; 6.加入辣椒炒一下; 7.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了; 小贴士:大火炒，老抽几滴上色别太多，蒜苗保持新鲜就要出锅了，辣椒也不要炒的太死！ 【家常黄焖鸡】 主料：鸡肉 两斤; 配料：香菇 5-10朵,青椒 3-5根,红萝卜 半根; 香料：姜片 几片,蒜 几个,葱头 几根; 调料：盐 适量,生抽 适量,蚝油 适量,料酒 适量,白糖 适量,生粉 适量; 做法 1.鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右； 2.生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用； 3.干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用； 4.锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香； 5.放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩； 6.加入香菇、红萝卜块翻炒； 7.加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀； 8.加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。 9.当水快干后，放入青椒； 10.大火快速翻炒两分钟左右出锅。 |
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