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今天和朋友们分享的这道美食，不是大菜，但却是最让人没有抵抗力的。无论作为早餐，用来唤醒沉睡中的你；还是晚餐餐桌上激发你食欲的开胃前菜，它都当之无愧。 滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。制作起来更是连呼三遍的简单，上桌后分分钟抢光的节奏。这道菜，老母亲时不常就会给家人炒上一盘，因为这完全是一道挑不出毛病的菜，百分百的好评，有时候老人家赶上鸡蛋特价，买回来的鸡蛋多，一周中会做上好几次，她做饭的时间大大缩短，好省心，我们还都吃的很香。 炒鸡蛋，看似简单，但如何炒的嫩滑，口感不老，如何让蛋液和鲜虾都呈现最佳的口感，也是有些需要注意的小窍门，花儿这里就和大家分享一下： 【滑蛋炒虾仁】 需要准备： 虾仁150克 鸡蛋4个 香葱2根 水淀粉2大勺 盐一小勺 料酒1大勺 白胡椒粉少许 做法： 1、食材这么简单，说明又是一道美味的快手菜。 2、青虾去壳去虾线后放入半小勺盐，抓匀，静置5分钟。这一步的目的是去掉虾子表面的粘液，经过此次处理虾仁才更清脆。之后用厨房用纸将虾表面的水分吸干，这样更容易包裹腌料。 3、接着用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制好。 4、鸡蛋打散后加入半小勺盐、少许料酒，这样摊出来的蛋液更细腻嫩滑。 5、刚才腌制好的虾子放入沸水中焯半分钟，捞出备用。葱花放入蛋液中，两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉。 最后混合均匀 6、坐热油锅，放入1大勺食用油，要等油烧热后再放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火，这样鸡蛋才不会老。
看着说的很多，其实做起来也就3分钟不到的时间，只不过这些小窍门在日常烹制中注意一下，就能做出色泽诱人的虾仁滑蛋。
烹制小贴士： 1、虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。 2、腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。 3、蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。 4、所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。 【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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