|
海带是一种褐藻，属于褐子纲海带目海带科海带属，是一种常年生的大型可以食用的藻类，呈扁平的叶状体，棕绿色，叶片的中间部分有两条纵沟，一般长1.5-3m，宽0.15-0.25m，最长可达6m，最宽可达0.5m，生长在海滩低潮线2m以下的沙石上。中国、日本、朝鲜等人民非常喜欢食用海带这种经济性的藻类。 海带生长在冷水中，大约有30个品种，主要分布于太平洋和大西洋沿岸地区。 中国的海带只有一种，主要分布在辽东半岛和山东半岛沿海。目前，中国的海带养殖面积约41,000公顷，总产量、养殖规模方面在世界上排在前列。 据分析，每100g干海带中约含有糖类56.2g、膳食纤维9.8g、粗蛋白8.2g、脂肪 0.1g、胡萝卜素0.57mg、硫胺素0.09mg、核黄素0.36mg、尼克酸1.6mg、碘24mg、灰分12.9g(磷0.22g、钙1.18g、铁0.16g、铜0.25mg，锌2～10mg，另外还含有微量 的钴、硒、铬等元素)。 需要注意的是，由于产地、采集季节、分析方法等不同的原因，海带各组成成分的含量会有变化。海带蛋白质的氨基酸种类较全且比例合适，它含有的人体必需的八种氨基酸的含量，与蛋白质中必需氨基酸的理想含 量模式非常相近。海带含热量低、蛋白质含量一般、矿物质丰富，是一种理想的天然食品。 根据中医理论，海带味咸，性寒，有软坚化痰、去湿止痒的功能，适用于瘿瘤瘰疬（睾丸肿痛、皮肤瘙痒、水肿湿气）等。《本草汇言》 言其“去瘿行水，下气化痰”。《本草纲目》说海带能“治水病、瘿瘤”。 近几年来，又发现其有延年益寿、降脂降压、解毒防癌、降铅排毒、和胃止血等功效。研究表明，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。这些研究发现，海带的各种 生理功能主要是与其含有的生物活性多糖有关。近几年来，海带的保健功能被国内及国外的人们所重视，目前海带研究的主要方面是多糖类物质、碘及膳食纤维。 海带中的多糖是具有调节免疫和抗癌的作用的大分子物质，在生物化学和医学领域受到越来越多的关注。多糖主要存在于细胞壁，构成受季节、生长期、种类和地理位置的影响而含量有所不同。海带能产生各种不同的多糖，如海藻酸盐、岩藻多糖、褐藻淀粉，其中褐藻淀粉和岩藻多糖是褐藻主要的水溶性多糖，高分 子量的褐藻酸盐是碱溶性的多糖。目前对海带研究的主要方面是海带多糖。对海带多糖的研究主要有提取方法、生物活性、海带制品三个方面。 关于海带多糖的提取方法的研究较为成熟，有热水浸提法、酶提法、超声波提取法、微波提取法等。 关于海带多糖各种生理功能方面的研究主要有降血脂、降血糖、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗病毒等功能方面，但是各种药物的开发还有待于更深层的研究。 海带深加工产品方面的研究，主要是将海带及海带初加工品直接加入食品中，对 于将海带中活性物质的纯品，作为功能食品的加工利用的研究很少。 海带干物质中碘含量高达240-720 mg/kg，而且其中80％以上的碘具有有机活 性、可以被人体直接吸收利用。我国对海带中碘的提取方法已经相当成熟，主要提取方法有灰化法、发酵法、浸出吸附法，其中最常见的是灰化法。周令芬等以亚硝酸钠作为氧化剂，然后用提取法提取海带中的碘，该法反应较快，碘的损失很小，并且流程较短、收率很高，有很强的实际应用价值。 目前关于海带膳食纤维的研究，主要是关于其提取方法及功能活化方面的研究。将酶和化学处理法相结合，来提取海带中的膳食纤维， 优化了海带膳食纤维提取和漂白的工艺条件，通过海带膳食纤维产品的人体功能性试验，发现其功能性比小麦麸皮膳食纤维的功能性好，对便秘治疗效果较佳。
目前关于海带蛋白提取的研究还很少。海带组织中含有大量的粘性多糖，阻碍了蛋白的溶出，使得传统法提取海带蛋白的效率很低，影响了对海带蛋白的进 一步研究利用。国内外关于海带蛋白的研究也仅涉及提取少量的蛋白质，然后进行电泳或者质谱法进行鉴定。
总之，目前关于从海带中分离出具有生物活性的化合物，并证明它们能够产生活性代谢产物的研究报道有很多，但是在将这个巨大的未开发的资源被利用之前，还需要更多的研究。 因此，从海带中开发出新的化学物质，作为一个新的天然产品资源，将是药学研究很有前景的领域。此外，需要进行大量的毒性方面的研究，才能使它们能真正的应用于临床试验中。
另外，将海带作为一种益生因子添加到农场动物的饲料中，是很有开发前景的，但是众说纷纭，为了达成共识， 还需要对它们的膳食功能作用进行更多的研究。
同时，海带将会是人类和动物健 康应用的新型功能性食品配料的化合物的来源。未来对海带生物活性的研究应着重考察纯品成分在生物活体中的作用，以便对其实际的应用潜力有所了解。 |
|
|
