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9月11日晚，我设宴招待胡因梦老师和立品图书的朋友，还邀请了曾经参加胡老师工作坊目前又在听我的《黄帝内经》导读课的朋友作陪。
这是餐前茶叙。 
听虹姐说胡老师吃素了，9月11号又是阴历初一，我就安排做了素食药膳。吃素喝白酒、黄酒太烈，不合适；喝啤酒太凉也不合适。不喝酒，气氛冷淡，在座的几位女士体质偏寒，也不合适。所以我就定了喝日本清酒，热水烫了，小壶盛上，往小瓷酒杯一到，颇有情调。
清酒和日语一样，深受中国吴文化影响，是由大米加酒曲酿造的。其实我们吃的醪糟、酒酿就是初级的米酒。这种情况下酒是白色浑浊的，味道甚至有些发酸。汉末写就的《伤寒论》中有个著名的治疗胸痹的方剂“瓜蒌薤白白酒汤”，其中的白酒，就是指这种米酒，而不是我们现在所说的白酒。现代的白酒其实是蒸馏酒，是在明朝以后才出现的，汾酒可以说是蒸馏酒的鼻祖。白酒也叫烧酒，东北人叫烧锅子。日本人叫做“烧酹”。酹这个字我们现在都不用了，只在苏东坡的词里面见到，“一樽还酹江月”，日本韩国总是保留我们失落的文明。
古代这种白色浑浊的酒名字就叫“浊酒”。君不闻“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”招待老朋友不讲究就直接喝浊酒了，如果认真严格一点儿呢，就需要“澄清”一下，这个过程就叫“筛”酒，就是把浊酒过滤一下。读过《水浒》的人估计对这个豪放的吆喝“筛酒来”有深刻的记忆。把酒“筛”了还有一个好处，就是酒澄清了，别人不好放蒙汗药。后来筛酒也就成了上酒、到酒的代名词。
《水浒》描写武松过十字坡黑店的时候，识破了孙二娘的手段，故意戏耍她：“武松又道：“大娘子，你家这酒好生淡薄。别有甚好的，请我们吃几碗。”那妇人道：“有些十分香美的好酒，只是浑些。”武松道：“最好！越浑越好吃！”那妇人心里暗嘻，便去里面托出一旋浑色酒来。”
武松把放了蒙汗药的酒泼了没喝，假装被蒙倒，等孙二娘动手的时候，生擒了这个母夜叉。
由此看来浑水不好趟，浑酒不好喝啊！
浑酒尽管被澄清了，但是还有一个问题不好解决，就是酒味偏酸。尤其是放置时间长了，酒都能变成醋，看官不信可以参考韩非子的寓言《狗恶酒酸》。为解决这个问题，古人用碱性的草木灰过滤酒，这样把浊酒做成了真正意义上的“清酒”，日本人也善于改良，他们后来用木炭过滤，形成了自己的国粹“清酒”。中医用酒入药的时候还是要用带酸味的原酒，就会在处方中写“无灰酒”，意思就是未经碱性中和的酸酒。
清酒的度数一般在12－18度，和黄酒差不多，但是清酒无色清冽，绵软甜香，很容易让习惯喝高度数酒的人放松警惕。开宴的时候，我还告诫大家，清酒可是温柔的杀手，入口绵软甜香，毫无酒味，可是后劲儿大，劝诸位小心。大家倒是小心了，唯独有一个人没注意，那就是我。
胡老师开始不喝酒，喝菊花茶，后来鼻子不通气，在我的规劝下也端起了酒杯，面色红润，立马见效！
师生再会、故友重逢，一杯杯水一样的酒就这样在不经意间喝下去了，渐渐我就觉得脸红心跳，到了酒酣耳热的时候了。开始还谦恭地聆听胡老师说话，请教几个问题，后来就开始自说自话了。
最后，两瓶1800毫升的清酒，外加一瓶300毫升的极品清酒下去，据说我喝了有一半，晚上快11点送走大家，我还回办公室给胡老师取了一盒艾条。以后怎么回的家就都不知道了。
清酒、黄酒的坏处在于不容易醒酒，烧酒喝多了无论吐与不吐，睡一夜醒来基本没事，一般不是曲酒也不上头，不会影响工作，思考。可是清酒就害人了，吐完了照样不舒服，次日依然冷汗津津，头重脚轻。尝试了这个，我才明白了李清照的“浓睡不消残酒”这句话的意思。
第二天，反省半天，深刻检讨，向大家致歉。去年9月16日大学校庆，我们同学聚会，我太累了加上轻敌，喝的是曲酒，沉醉了一场。今年又来了一次。犯了就改，改了再犯。那天最痛快的是把已经戒了酒的黄明雨给感动拉下水了，酒逢知己千杯少，只要不喝闷酒、窝心酒就没事！
文兵 2007年10月9日补记
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