| 饭店的酱油比家里的好吃，很多人都有这样的感觉，但这是为什么呢？原因是饭店用的酱油更专业，质量更好。普通人对酱油了解不是很多，其实酱油也分很多种，比如说老抽、生抽、黄豆酱油、蒸鱼豉油等等，不同的酱油有不同的作用，老抽用于调色，生抽用于提鲜，如果你用浓稠而色重的老抽去提鲜，那味道肯定是差之千里。再者，用于提鲜的酱油也有很多种，生抽只是最普通最家常的一味。生抽味咸而鲜，但如果做清蒸类的菜肴，如清蒸鱼，就不如比它更鲜美的蒸鱼豉油；如果做海鲜类的，就不如带有淡淡鲜贝味的鲜贝露；如果做烧卤类的，就不如带有酱香味的黄豆酱油；做一些小炒类的，或是凉菜，就不如一品鲜、美极鲜这类带有回甜的调鲜酱油；做一些川味、湘味的菜肴，就不如辣鲜露、麻辣鲜露、酸辣鲜露这类带有特殊风味的调味酱油。而这些调料都是饭店经常使用但家庭所不常见的。最后，即使同种的酱油质量也参差不齐，比如三四十一瓶的美极鲜酱油，与几块钱一瓶的生抽相比，可谓是天差地别。虽然不排除一些店家或食者会熬制自己特制的酱油，但这应该是大家觉得饭店酱油味道更好的原因了吧。 |
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