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轻点上面蓝字 不错过发城中优质生活推荐    说起德国的代表菜，似乎就只有咸猪手、香肠、面包和啤酒了。在广州我只去过3家德国菜餐厅，分别是建设六的【1920 Restaurant and Bar】、天河北的【运达巴德国餐厅】和太古汇的【Paulaner广州宝隆纳德国啤酒坊】，我曾经在德国呆过很长一段时间，感觉这三间餐厅的德国菜算是正宗了。  不过，上述餐厅即使放在德国也算是中高端餐厅，对于工薪阶层来说经常去不现实。其实在德国，德国人更喜欢去小餐馆，它们味道正宗、价钱便宜，更受当地人欢迎，这点倒是跟传统广州人一样。最近我在一个小街区内就发现了这么一家德国菜的小店，相当难得。  从东风西路广州医学院公交车站出发，往人民北路方向走，穿过国际银行中心大堂，从后门出去，进入德坭新街小区。   继续往前一直走大概150米，看到啡色遮阳伞和白色指示牌后转右，就看到今天要探访的店——森厨 · 德国香肠专门店。  店面很小，进门就能看到开放式厨房。老板叫Sam，所以店名叫Chef Sam，中文名就叫（直译为）森厨了。交谈中了解到，小店地址原在西村的广雅路，大半年前搬迁到这里。  店内就只有4张桌子，一目了然，墙上可看到香肠的英文“sausage”。菜单很简单，我们就决定每样香肠都来一个，顺便叫Sam在煮的时候帮我们介绍一下。  Sam介绍，香肠“sausage”的英文原意是将切碎的肉类和盐一起填塞入可食用的管状容器里。香肠在德国早已随处可见，种类更是至少有上千种。至于德国人为什么如此爱吃香肠，原因可能是自古罗马时代，德国人的祖先就是多肉食，由于人口密度、生产技术等原因，多年来德国一直选择将猪的不同部位加工成香肠，形成了美食传统。 传统的德国香肠只使用猪肉，并没有鸡肉和鱼肉，所以Sam在制作香肠时是也是遵循此原则，再根据中国人的口味使用独家配方改良而来。 华夫饼+芝士肠30元  首先做好的是华夫饼+芝士肠，店内的烟熏肠有三种，分别是芝士肠、热狗肠、法兰克福肠，它们均可以搭配华夫饼，但Sam推荐我们吃华夫饼+芝士肠再搭配番茄酱和黄芥末酱，原因等我们吃了再说。 光看着颜色就食指大动了，一口下去，牙齿首先咬开香浓软滑的华夫饼，接着是爽脆弹牙的蛋白肠衣，再迎来香肠肉，感觉芝士酱汁从肉中爆出来溅到口中，层次感相当分明。 Sam介绍，华夫饼夹香肠是他独创的，是从热狗包改良而来，因为中国人喜欢吃松软的包，所以改用了华夫饼；而推荐用芝士肠搭配华夫饼，就是因为里面用了新西兰车打芝士，芝士的口感和味道提升了爆浆的效果。好吧，我承认我对德国面包和法棍相当无爱，这也是我吃过最好吃的华夫饼，也不怪得回头客众多了。 香肠炒饭 32元 这份香肠炒饭，Sam做出来是为了示范冷冻香肠加热后的其中一种做法，还可以做香肠炒蛋等。 咖喱热狗+炸薯饼 40元 咖喱白肠+炸薯饼 30元 接下来两盘是烤肠：咖喱白肠炸薯饼和咖喱热狗配炸薯饼。白肠就是法兰克福香肠，它是乳化型香肠中知名度最高的，起源于法兰克福，因而得名。香肠的乳化工艺是指将瘦肉连同脂肪、盐及调味品等，全部放进搅拌器内加水搅拌，将脂肪粒均匀分散在肉浆中，直到形成平滑的肉糊，这种香肠质地细腻，内部柔软。 而热狗肠就是加大版的法兰克福香肠，两种香肠我吃不出太大区别，薯饼倒觉得很好吃，绝对秒杀香港M记的，番茄酱也很特别，Sam说，这个酱才是整道小吃的精华。咖喱香肠是柏林风行的料理之一，当地还有一套不成文的政治传统：据说每位角逐柏林市长的候选人，都会到咖喱香肠摊前拍一张照片以示亲民作风。 香肠全家福 80元 按序号分别是：①芝士肠 ②热狗肠 ③慕尼黑肠 ④法兰克福肠 ⑤纽伦堡肠。 慕尼黑白肠是另一种著名的乳化型香肠，制作时脂肪的选用通常是猪背油，特点是气味清淡同时硬度足够且融点高，在室温搅碎时脂肪不会融化，冷食时也不会有颗粒感或呈糊状。纽伦堡肠通常是做成烤肠，德国正餐中，烤肠一般搭配德国酸菜、土豆泥或是烤洋葱一起食用。 别看这盘香肠的数量不多，但吃下去后相当饱，怪不得德国人喜欢吃香肠，热量足够和果腹感强烈，搭配着德国酸菜能化解油腻感。 吸管牛奶 13元 在我们觉得主食已经足够的时候，Sam推荐了这款吸管牛奶。它的奇妙之处在于那根吸管，内有曲奇味、草莓味和巧克力味的颗粒，吸牛奶时就带出了吸管内的味道，绝对是哄孩子喝牛奶的神器。 水煮香肠+意粉 23元 水煮香肠+意粉，看似份量不多，其实在同样的重量下，好材料除了口感和味道更好，热量也会更多，不要小看这个意粉，成年人做午饭也足够了。 总结一下，店内菜式不多，但出品有诚意，用料很讲究。对于餐饮行业来说，现在肯静下心来精心做事的商家越来越少了，Sam希望自己能在这条路上坚持下去。 ☞ 边度指南 ☜ · 餐厅名称：森厨·德国香肠专门店 · 餐厅地址：越秀区东风西路德坭新街19号-1 · 营业电话：13632180053 · 营业时间：周二、三、四、日 11:30-19:30 周五、六 11:30-21:00 · 人均消费：￥48 摄影 | 围棋 文字编辑 | Roy 设计︱喵喵 排版︱múshroom ↓ 二人一狗一猫，我在同福老街遇到的“free style”咖啡馆 |
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