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今年心心念念想着要自己做月饼，准备好材料，无比严肃的开始做。边做边忐忑，失败了怎么办，不好吃咋整，被吐槽浪费材料乱花钱咋办... 从月饼进了烤箱开始盯着，到满屋子飘着诱人的香气出炉。嗯，月饼颜色很漂亮，没有一个开裂和泄脚，常见的月饼问题都没有，小小的一个放在手心里，成就感爆棚，瞬间膨胀了！ 当然了，最重要的还是老师教的月饼配方给力，一步一步照着来，就这么成功了！ 下面开始分享咯！ -广式月饼- @柠檬草  材料准备 饼皮所需材料：  馅料部分：  工具准备：  这个配方63克月饼模大约做18-19个月饼。50克月饼模（皮15克，馅35g）大约可包23个左右。因为糖浆的浓度和面粉的干湿度不同，出来的月饼数量略有不同。 1 将转化糖浆、花生油、枧水一起倒入容器中。  2 用手动打蛋器以画圈的方法搅拌均匀，直到完全融合。  3 将面粉倒进混合好的糖浆里，用刮刀压拌。  4 压拌均匀无干粉，表面光滑即可。  5 用保鲜袋装起来，松弛三小时以上。  6 蛋黄表面喷少许白酒去腥增香。用保鲜膜封好，上锅蒸16分钟左右。  7 蒸好后去掉保鲜膜，自然冷却待用！  8 蛋黄和莲蓉42克，也就是馅的重量，那么皮就是21克。 9 用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。 10 两种馅料用同样的方法。 11 饼皮松弛好后称出每个的重量，21克。 12 取一个面团在手掌心压扁，如图可见。 13 放馅料，用虎口的力量轻轻的将饼皮往上推，动作要轻柔。 14 收口处捏紧，朝下，再次搓圆。 15 将包好的月饼放在模具里，力度要均匀向下垂直压紧。 16 预热烤箱200度，十分钟。 17 给月饼表面均匀的喷一层水。 18 :送入烤箱烘烤5分钟定型。 19 取蛋黄如图这么一点点（配方表没写），加一勺水混合均匀，待用。 20 烤定型的月饼拿出来刷蛋黄水，刷子上蘸一点点就够了。多了影响花纹。 21 再次烘烤190度15分钟左右。 22 烤好的月饼拿出来晾凉，密封保存，等待回油。 小贴士 关于回油： 刚烤好的月饼表面干巴巴的、很硬、表面无光泽！放置一天后表面慢慢呈现油光.这就是回油的过程、 月饼保存： 1:室温下密封保存，千万不要放冰箱里，否则皮会变硬，影响口感。 2:建议买馅做，自己做的馅保存时间很短。 海氏微课堂 「一个为广大烘焙爱好者打造的学习型社群 」 课堂福利|品牌体验|烘焙生活 |
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