开始前，先强调一点，我所说的极致锋利，只能代表我个人水平，即凌空断发，效果见视频. 各位兄弟姐妹看过这个教程之后，若能打磨出凌空断发的刀刃，即为成功。在这里，只谈刀锋，单求锋利，不需镜面，无论钢材，只要是把刀，按照我接下来说的做，就一定能出极致锋利的刃。 PS：你若拿的是阳江面条刀，其实更好，因为“软”，下肉快，更有利于体会出锋的内涵。我可以打包票告诉你，不用因为硬度低而担心达不到凌空断发的境界，在人不在刀。 进入正题～～～ 工具：定角磨刀器(EdgePro)，油石粗120#细1000#各一条，砂纸（2000#，5000#），牛皮带，W0.5研磨膏，记号笔，胶带纸，油（定角磨刀器自带，我也用过自行车链条润滑油，差别不大）。 关键词：角度（请牢记） 刃角越小，刃缘越细腻，锋利度越高。 图示定义：刃面，刃缘  ～～～～～～第一环节：粗磨改刃，减小刃角～～～～～～ 现代刀具常采用二次开锋的方式打磨刀刃，为增强保持性与打磨便利性而增大刃角的同时，也牺牲了一部分锋利度。于是，为了追求极致锋利，我们需要尽量减小刃角。当然这必定导致刃面变宽，所以你需要在自己审美观能接受的范围内尽量减小刃角、增宽刃面。 第1步 用胶带保护好研磨面；刃面用记号笔标记，方便随后确定研磨角度。以后每次更换油石或者重新夹持刀片之后，都要重新标记刃面，确保研磨角度一致。  第2步 对于小型的刀具，为了最大程度保证研磨角度的一致，我喜欢将刀固定到定角磨刀器上，用大力钳可以很方便的紧固。（请注意，edge pro的设计者并不希望我们这样使用，一般的用法我不做介绍，这里只说我的方法。）固定好之后，用记号笔在反面对大致位置进行标记。翻到另一面也如此。  第3步 装上油石轻磨几下，观察刃面颜料，调整并确定研磨角度，尽量小于15度，这样两面合计小于30度，能获得令人满意的锋利度。在油石表面涂抹油，引导油石走N字型路线推拉研磨刃面。低目数打磨时刃缘会明显卷向另一面，以此作为判断被打磨面是否打磨到位的标志，打磨的时候务必时常用手感受另一面的刃缘，如果发现某处已经卷了，就再不要过多打磨此处。当整条刃都卷向另一边的时候，意味着该翻面了。以同样的方法打磨好另一面。至此，已完成第一个环节。 由于刃材种类、硬度高低和刃面宽窄有别，这一步用时可能相差很多。为了终极目标，请保持心态平和，不要失去耐心。不过前面的步骤估计是整个过程中最费力的部分了，后面的步骤将非常轻松愉快。 ～～～～～～第一环节技巧与建议～～～～～～ 推拉研磨刃面时手法其实比较随意，满足三个条件即可：(1)油石平贴刃面，不能有翘起，否则角度有变；(2)尽量保持打磨痕迹垂直于刃面，以获得最好的保持性；(3)打磨痕迹整齐统一均匀，为了美观。 油石上涂抹的油不宜多，薄薄一层足矣，但是要经常补充，研磨下来的黑色浆不要清理，能提升研磨效率。如果不及时补充油，金属碎屑会堵塞油石，研磨效率大打折扣。  见下图，正常120#研磨效果，效率高。  下面是120#油石堵塞后研磨效果，有点镜面的感觉，说明油石表面已经不是120#了，目测至少达到800#，效率低下。  这里用到的油石，如下图，1元一条。效率一般，容易堵塞，无大碍，在人不在磨刀石。  对于刃线比较长的刀，可以换大块油石打磨，效率提升一个数量级，如下图。这种油石我推荐TB上8.5元一条的绿碳油石（别说我做广告啊），便宜量足，研磨效率也不错。用这种油石的时候我习惯浸泡在水里，吸饱水之后使用，研磨一段时间就会出浆，很好用，同样不要清理这些石浆，它们能提高研磨效率。质软易出浆，需要及时修整保持表面平整。   同样材质的绿碳油石也有窄条的，不过由于质软，损耗比较快，薄薄的一条很快就会用废掉，所以我不常用。 研磨刀尖的时候要非常小心，心沉手稳。不过磨到图中这种位置看不见刀尖，不好拿捏力道，确实很容易在推拉中磨圆了刀尖。  解决方法如下，把磨刀器整个翻转过来，可以很清晰的看见打磨的位置，这样双手相互配合，就可以避免磨坏刀尖了. ～～～～～～第二环节：精磨抛光～～～～～～ 第1步 粗磨之后，刃缘是卷向一面的，这一步首先磨此面。稍微增大角度（重点），打磨出下图这样的效果，即只打磨刃面靠近刃缘的部分。具体操作：用1000#油石轻轻荡过刃缘，油石运动方向与刀刃指向一致，切忌推磨。将刃缘打磨至轻微卷向另一面之后，翻面，以同样的方法打磨另一面。 第2步 固定好砂纸，如下图，先2000#，后5000#，与1000#同样的方法，分别打磨两面。动作一定要轻，轻轻荡过刃缘。完成后，刃面上半部分还是120#粗拉丝，而刃缘附近为5000#拉丝，已经接近镜面了；两部分之间没有明显分界。此时，已经可以剖开头发了，但是还达不到凌空断发的境地。离终极目标还差最后一步！ 第3步 将W0.5研磨膏涂在牛皮带毛面，荡刀。刃面接触皮带，以中等力度，按图示方向，一次性从清根荡到刀尖。认清5000#最后打磨的那一面，记为A面，另一面为B面，在牛皮上荡刀时，B面3下，A面1下，B面3下，A面1下……10个回合之后，每面一下，20个来回。根据刀刃硬度及耐磨度，适当增减荡刀次数，这个纯粹是经验了，多试试就知道。 ～～～～～～第二环节技巧与建议～～～～～～ 用1000#油石将卷刃部分打磨干净就可以收手了，如果打磨次数过多，会将刀刃打磨成“双眼皮”。我用的就是定角磨刀器原配的油石，1000#消耗很少，非常耐用。 砂纸的选择其实不多，在TB上搜一下，5000#的基本上都是勇士和3M，砂纸的消耗也是微乎其微，20*3cm的两条砂纸（2000#，5000#），按照上面的方法用过十多回了，依然很有效率。 极致锋利，带来保持性下降的弊端，想要一直保持凌空断发的水平，要经常荡刀。除此以外，荡不荡没关系，轻易削纸刮毛的水平还是能保持很久的。荡刀时尽量保持牛皮的平整，不用时要收藏好，避免粘黏灰尘影。这个东西，越用越好用，不需要频繁清洗。 经过以上步骤就大功告成啦，哈哈，磨出来刀可以凌空断发，真的很有成就感，而且并不是很难于掌握，相信有点动手能力的人都能搞定。再强调一下关键词：角度。粗磨时严格控制角度，保持一致性；精磨时稍微增大角度，抛光刃口！切记切记！这绝对是高效的出锋方式。 最终效果，注意刃面和刃缘的区别。 如上，是高效出锋的方法。如果你为了亮骚，想要全镜面的刃，暂时对不住啦，请自行尝试。不过，如果对于教程的需求旺盛，我也会继续发帖，教你打磨出既锋利又亮骚的刃！像下面这样的，哈哈! 补两张微距图，可以清晰的看见刃面和刃缘的差别。 这样处理的刀刃，其锋利度和全镜面的刃相比，几乎没有差别。换句话说，刃面上的痕迹对锋利度无影响，只要刃缘处理好了，可以达到令人满意的锋利度。. (转自网友：轻锋徐来所发的原创帖) |
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