【酒药的做法】

很多朋友都喜欢自己酿酒来喝，因此对于喜欢酿酒的朋友来说，了解酒药的相关知识是很有必要的，那么酒药是什么呢？酒药怎么做的呢？接下来本文就为大家介绍酒药的相关做法，感兴趣的朋友都可以来看看哦！下面就是关于酒药的做法介绍。

酿酒所需的酵母，叫做酒药，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造，也就是说用酒药制酒是中国传统的方法。

阴历六月六那几天，阳光明亮，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配上巴岩香等草药，晒干碾粉，与很细嫩的米糠和在一起，捏成拳头大小的圆球，放在楼上不见阳光之处。等其长出一层白白的茸毛，再搬到太阳底下晒干，就可以用来作酵母酿酒了。这个制作过程中有许多禁忌，以巫术仪式态度进行。至今还有少数人家坚持这样的活动，虽然市场上可以买到小作坊成批制造的散状酒药。有些人家的酒药中会配上数十种上百种草药，配方不同的酒药酿出来的酒风格不同。

酿酒也是每家的事情，很少有人去市场上买酒，都喝自酿的土酒。什么粮食都能成为酿酒的原料，大米、苞谷、马铃薯、红薯等等能吃的东西，甚至杨梅、鸡钩等野果子也被用来酿酒。将原料煮熟、放在大木缸里晾开，拌上酒药，等到酒香味散发、缸面上泡起一个个汽泡，成为酒糟时，就可以烤酒了。

酒药是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

做法：

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。  

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。  

3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。  

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状 ，并用竹筛筛圆成酒药坯。  

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。  

6、培曲：室温控制在28℃—31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33℃—34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坯中酵母繁殖，室温应控制在28℃—30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。  

以上就是关于酒药的做法介绍，相信大家看了本文的介绍之后， 对酒药是什么以及酒药的做法已经了解了。因此，对于想要自己酿酒的朋友来说，可以参考上面介绍的方法自己来制作酒药哦！希望通过本文的相关介绍，对想要了解酒药怎么做的朋友有所帮助。