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如果维生素A缺乏，则会出现： 1．人体生长发育停滞。 2．上皮组织角化变成鱼鳞状，失去抵抗病菌侵入的能力，容易发生感染。 3．机体暗适应减退，即“夜盲症”，眼结膜上皮细胞角化发生“干眼病”或出现银白色发亮斑点，角膜软化、溃疡、穿孔导致失明。 ［饮食原则］ 1．食用富含维生素A丰富的食物：如鱼肝油、动物肝脏、奶类、蛋黄等。一般成人每日约需维生素A2200国际单位单位或胡萝卜素4毫克。 2．食用含胡萝卜素丰富的食物：即各种新鲜水果和有色蔬菜如桔、杏、枇杷、红果、樱桃以及菠菜、韭菜、青红辣椒、西红柿、胡萝卜、红薯、黄玉米等。胡萝卜素是维生素A的前身物质，进入体内后，经肝脏胡萝卜素酶的作用变成维生素A，大约0．6毫克的胡萝卜素就能转变成维生素A1000个国际单位。但由于胡萝卜素的吸收率较差，约为50%，因此要得到1000个国际单位维生素A，必需吃进1．2毫克的胡萝卜素才行。 3．适当进食脂肪：由于维生素A是一种脂溶性维生素。因此，为了提高维生素A和胡萝卜素的吸收率，在食用富含维生素A和胡萝卜素的食物时，最好和脂肪一同食用。例如当用油浸煎西红柿时，就会看到油的颜色呈红色，这就是胡萝卜素受热后溶解在油内所导致的现象。 ［食疗验方］ 1.羊肝1具，猪胆汁适量。制法：羊肝洗净，切片，晒干研为细末，以猪胆汁调和为丸。用法：每次6克，日2次，温开水送服。半个月为1疗程。具有益血、补肝、清热，明目。主治夜盲，目瞳散大，视物无力，目赤诸症。 2.兔肝1具，兔屎100克，雀屎适量。制法：将新鲜兔肝切碎，和兔、雀屎放入臼中捣烂如泥，以雀卵汁调和均匀为丸，如黄豆大，烘干即可。用法：每次6克，日3次。温开水送服。半个月为1疗程。此方益肝、明目，适用于夜盲、眼中生翳、视物昏花等。 3.羊肝、枸杞各50克，粳米100克。制法；将新鲜羊肝切成条状，放入锅内加油微炒，投入枸杞、粳米同煮成粥，以葱、姜、盐调味。用法：以上为1日量，1～2次食完。半个月为1疗程。本品有养血补精、益肝明目的功效，用治维生素A缺乏所致夜盲，皮肤干燥、口角炎，以及产后贫血，萎黄病，小儿体弱、虚劳病。 作者：陈长红 |
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