虎皮尖椒主料：尖椒3个 辅料：食盐(适量)、蒜(2瓣)、生抽(3勺)、米醋(2勺)、白糖(1勺)、植物油(适量） 做法： 1.将蒜剁碎，尖椒切段。 2.热锅小火将辣椒干煸。 3.干煸到辣椒起虎皮后捞出。 4.锅里倒油，放入花椒蒜粒爆香。 5.放入干煸好的辣椒段继续翻炒。 6.香醋、蚝油、白糖、食盐、鸡精、老抽外加点清水调成汁。 7.将调好的汁倒入辣椒中收汁即可。 泡菜炒鸡杂主料：鸡肝300克 辅料：白酒(适量)、花椒粉(适量)、白糖(适量)、红尖椒(适量)、泡姜(适量)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、色拉油(适量)、水淀粉(适量)、老抽(适量) 做法： 1.鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用 2.泡菜切块，红辣椒斜切圈 3.芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡 4.郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味 5.鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可 香辣干锅鸡块主料：三黄鸡半只 辅料：洋葱(半个)、红椒(半个)、藕(1节)、芹菜(3棵)、蒜(5瓣)、姜(5片)、干辣椒(5个)、细香葱(2根)、花椒(10粒)、芝麻(少许)、料酒(2勺)、胡椒粉(2克)、郫县豆瓣(2勺) 做法： 1鸡肉清洗切块控干水份后加料酒，胡椒粉，盐，姜片拌匀腌30分钟。 2莲藕去皮切薄片，红椒切条，芹菜切段，洋葱切丝，姜切片，蒜切块，干红辣椒洗净擦干。 3锅里热油，油7成热时将腌好的鸡块放入用中小火炸。 4炸至鸡块表面金黄鸡肉用筷子扎一下能轻松扎透时就是熟了，捞出控油。 5将藕片也放入油中炸一下捞出。 6炒锅中留少许底油，先将花椒小火炒出香味后捞出不要，将姜蒜炒香后加入洋葱丝。 7翻炒几下后加入干红辣椒和郫县豆瓣，炒出红油。 8倒入炸好的鸡块，藕片，加料酒，生抽，白砂糖一起翻炒。 9加入红椒，芹菜炒匀。 10出锅前撒上白芝麻和香葱碎即可。 家常版麻婆豆腐主料：豆腐400克、猪肉100克 辅料：豆豉(1大勺)、水(适量)、淀粉(1大勺)、郫县豆瓣(2勺)、辣椒粉(1小勺)、花椒粉(1小勺)、植物油(20克)、食盐(3克) 做法： 1.准备食材。 2.豆腐切成约2厘米的方丁。 3.放在加了盐的热水泡上十分钟左右。 4.用厚一点的锅，慢火煸香花椒后关火。 5.放凉后碾碎成细末备用。 6.郫县豆瓣酱用刀细细的剁碎。 7.锅中放入适量油，炒香肉末， 8.加入郫县豆瓣酱和豆豉一起翻炒出红油。 9.再加入豆腐小心翻炒。 10.加入适量水，大火煮开转中火慢炖入味。 11.再加入少许水淀粉收汁。 12.加入一勺辣椒粉。 13.再加入碾成碎末的花椒粉。 14.翻匀即可出锅。 川味海白虾主料:虾400克 辅料:干淀粉(1茶匙)/干辣椒(1把)/花椒(3克)/葱(5克)/姜(5克)/植物油(20克)/食盐(3克)/鸡精(2克)/白糖(2克) 做法： 1.将虾洗净。剪去虾须虾脚。 2.焯水变色捞出。 3.煮好的虾捞出控水。 4.锅中放油烧至七成熟，虾上撒干淀粉裹匀。下锅炸 5.炸好后捞出。 6.锅中留底油，小火下入洗过的花椒和干辣椒炒香。 7.倒入虾，加入葱姜丝，盐，糖炒匀出锅。 口水鸡主料：鸡腿2个 辅料：细香葱(2棵)、姜(3片)、花椒(10粒)、蒜(3瓣)、小米辣(3个)、香菜(2棵)、芝麻(适量)、花生(适量)、辣椒油(1勺)、花椒油(1勺)、芝麻油(1勺)、色拉油(1勺) 1.将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。 2.材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。 3.鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。 4.凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。 5.将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。 6.将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。 7.撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。 8.色拉油烧热后，趁热浇上即可。 |
|
|
