|
【干锅香辣鱼】▼ ▼用料： 鲢鱼 800克、葱姜适量、红辣椒 4个、老抽10毫升、花椒3克、水淀粉 适量、郫县豆、蒸鱼豉油20毫升、香菜适量、蒜苗适量、白酒3毫、白糖5克、瓣酱30克 ▼制作步骤： 1、鲢鱼身洗净剁小块、把鱼块裹上鸡蛋液。 2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。 3、准备好调味料。 4、爆香葱姜辣椒和蒜瓣。 5、加入郫县豆瓣酱、把郫县豆瓣酱炒出红油。 6、加入适量的清水、加入白酒、加入老抽、加入蒸鱼豉油、加入糖。 7、汤汁大火煮上5分钟出香味。 8、把煎过的鱼块放入锅中。 9、加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。 10、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。 11、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。 【香辣炸鸡翅】▼ ▼用料： 鸡翅根 500克、干辣椒 5颗、干辣椒末1小勺、蒜 1头、姜 1小块、香葱、老抽、生抽、黑胡椒粉、白砂糖1小撮 ▼制作步骤： 1、鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜. 2、将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制. 3、炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用. 4、继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用. 5、干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末. 6、另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香. 7、加入干辣椒末爆香. 8、向锅中加入炸好的鸡翅. 9、加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀. 【椒油炝拌莴笋丝】▼ ▼用料： 莴笋1根、胡萝卜1/2根、小葱适量、生姜适量、大蒜适量、盐 适、米醋适、花椒1大勺、食用油2大勺 ▼制作步骤： 1、莴笋和胡萝卜分别去皮切成细丝。 2、莴笋丝中加入少许盐，腌数分钟，滤掉多余的汁水；胡萝卜用沸水焯一下（焯水的时候放一点盐和油），捞起沥干水分。 3、把莴笋丝和胡萝卜丝放入盘中，加入盐和米醋调味，上面撒上葱、姜、蒜末。 4、锅中放入食用油烧热，放入花椒粒，用小火慢慢炒出香味，待花椒略微发黑时，捞出扔掉，留下的花椒油趁热浇到葱姜蒜末之上，炝出香味，拌匀即可。 小薇推荐的，是个人比较钟意的网络大厨们分享的作品，由于篇幅问题，文章方法都比较简略！ |
|
|
