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香辣干锅鸡 用料 鸡半只姜1块八角2个花椒10粒大蒜8瓣生抽2勺鸡精适量料酒1勺小葱2根盐1/4勺干辣椒20个蚝油2勺 水半碗糖10克香醋1勺黑胡椒粉1克-2克蛋清1个莴笋少半根青红小辣椒各2个熟白芝麻少许植物油适量 做法 首先将鸡洗净切半只，大蒜去皮剥好，姜去皮……所有材料准备好 莴笋去皮后切成丝，如果没有莴笋可以用黄豆芽或者洋葱代替 香葱切成小段，青红小辣椒也切成段 大蒜和生姜切成末 取一个鸡蛋只留蛋清部分 将切好的鸡肉中加入盐和蛋清混合均匀腌制半小时左右 辣椒剪成小段备用 将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，半碗清水放入碗内调匀备用 炒锅烧热后放入少许油 凉油放入鸡块，用中小火煸炒 倒入鸡块后不断的用锅铲翻炒 慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来倒入盘中备用 锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味 倒入鸡块翻炒，倒入调好的料汁 加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干，再加入青红辣椒 干锅在火上加热，放入少许油 将切好的莴笋丝翻炒断生 再将炒好的鸡块倒入，最后撒上白芝麻即可 啫啫排骨 用料 肋排去皮姜片葱段盐糖生抽酒生粉油 做法 肋排洗干净控水，依次用适量的盐、生抽、酒、少许糖、生粉充分抓匀再放些许油（油必须最后放）再抓匀，静待至少30分钟或以上腌制入味 趁腌排骨的空隙可以准备一点姜片、葱段 大火热平底油锅，倒入排骨平铺于锅底转中小火盖上锅盖，待香飘四溢时翻动排骨煎另一面，如此重复约两三遍，期间撒入葱白和姜片炒匀 把火调大，均匀洒入一瓶盖酒随即盖上锅盖焖至酒完全挥发转小火继续焖至全熟最后加入葱叶炒匀即可 香辣牛肉 用料 牛肉（牛腱部位）300克芹菜1根大蒜8瓣姜4片干辣椒（配菜用）22克辣椒粉10克生抽12克 蚝油15克料酒10克勺盐5克五香粉5克白芝麻10克花椒3克 做法 准备好所有原料。 将牛肉切片后加入料酒、蚝油、生抽抓匀备用。大约腌制15-20分钟即可。 辣椒准备22克，用温水泡软。 泡软的辣椒用剪刀对半剪开，去掉里面的辣椒籽。 再取一部分辣椒打成粉。香辣牛肉的做法 步骤5 辣椒粉打成粗或者细均可，取10克备用。 锅内加入300克油，烧至微微有油烟后转小火加入腌制好的牛肉。 火力要随时调整保证锅内像汆水一样有沸腾冒泡状，中间用铲子拨动一下牛肉。共加热5分钟。 牛肉捞出沥油。备用。 将刚才锅内的油倒出，锅子清洗干净，重新加热，倒入30ml油，加入花椒、蒜片、姜片、芹菜大火翻炒约1分钟。 加入辣椒翻炒半分钟。 再加入准备好的牛肉翻炒半分钟 最后加入准备好的糖、盐、五香粉、辣椒粉、白芝麻一起加入。 翻炒均匀即可。 酱鸡珍 用料 鸡胗1000克八角2个香叶1片老抽2勺葱半根生抽3勺料酒1勺姜3片桂皮1块盐适量糖适量草果1个油适量 做法 首先将买回来的鸡珍用水清洗干净，葱姜切好，准备八角桂皮香叶，草果等调味料 锅中倒入冷水将鸡珍放入 盖好锅盖，开大火焯水 将焯水后的鸡珍先盛入碗中备用 将锅中倒入适量的油，放入所有调料炒香 再倒入鸡珍翻炒 加入生抽，老抽，糖和料酒继续翻炒 再加入适量的开水将汤汁烧开 盖好锅盖，将火转小火焖烧40分钟左右即可 打开锅盖汤汁基本都收干净了，加入适量的盐即可 香菇豆角 用料 长豆角200克香菇150克蒜2瓣味精少许糖2克 做法 香菇切丁 长豆角切丁 油烧热，下蒜蓉煸香，再下豆角炒到5分熟 下香菇一起煸炒，炒到香菇变软，盐，味精，糖 |
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