多年餐饮运营经验总结：餐饮行业三大禁区

时代的车轮滚滚向前，身处于这辆车上的我们都在拼尽力气不被甩下车，因为一旦被甩下去就意味着被这个时代所淘汰，需要历经千辛万苦才能再次回到这辆车上面。作为餐饮行业，如何避免自己被这个时代所淘汰，这是一个非常大的课题，涉及到方方面面的问题，小编经过行业多年的经验总结，最后得出餐饮行业三大禁区是绝对不能踏入的，一旦涉及其中就只有被淘汰的命运。

这三大禁区不论是一家经营很好的餐厅还是说是经营惨淡的餐厅，都有可能会误入其中，而餐饮人若是不能及时察觉抽身的话，最终就只有关门歇业一条路了。

首选要说的禁区，也是大家最容易犯的就是价格营销，而且是盲目的价格营销。价格营销是绝大多数几乎可以说是所有的餐厅都会使用的手法，尤其是在开店、节假日等情况下用的最多，这些是属于合理的价格营销，适度适当的使用能够达到很好的营销效果，是可以使用的方式。这里要说的是不要为了降价而降价，在没有进行市场考察的情况下盲目降价，这种主打价格战只会让自身陷入恶性循环，同时也降低自身餐厅的品质和格调。

第二大禁区就是缺斤少两。这里说的缺斤少两既有菜品上的缺斤少两，也有人员服务上的缺斤少两，而不论是哪一点，不论在哪个行业都是一种竭泽而渔的经营方式，在餐饮行业就更是禁忌中的禁忌，而这也是盲目价格营销带来的恶果之一。盲目价格营销的常见方式就是降价销售，而菜品本身的成本基本固定，售卖价格降低利润空间就直接受到压缩，而为了保持利润空间不被过度压缩，常见的办法就是在菜品的质量和分量上面做文章。

而一旦在菜品的质量和分量上做文章，最直接损失的就那一批老顾客，老顾客是经历过这些菜品巅峰时期模样的，这样一对比就让直接让他们不再来店消费，损失更大得不尝试。对于餐厅人员和服务上的缺斤少两，这是直接影响顾客店内体验感的，当消费者这种不佳的体验感再加上菜品的缺斤少两双重作用下，最后结果显而易见。

最后的禁区就是盲目跟风。这里的盲目跟风包括多个方面，既有营销方式、宣传方式的跟风，也有菜品、服务的跟风，还有店面装饰、装修风格的跟风等等。跟同行业的先行者们取经学习是非常正确的方法，但这并不意味着直接照搬照抄，不考虑自身餐厅实际，不经过消化思考盲目学习别人的模式最后只能是邯郸学步，把一切都丢掉了。看到别人卖小龙虾生意火爆就在餐厅菜单中加入小龙虾，不是说不能加只是要考虑到自身餐饮品牌的特点和定位，加入这一菜品是否合适，一家西餐厅加入小龙虾就会显得不伦不类，也不利于品牌的发展。

以上就是小编总结的，关于餐饮行业的三大禁区，希望餐饮人们都能够在经营过程中多思考多尝试，寻找适合自己餐厅发展的道路，能够长远的走下去。

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