苦菊金针菇拌干丝原料：干丝、金针菇、苦菊、小米椒、蒜末、小葱、浓汤宝、生抽、香醋、小麻油 1.准备好原材料； 2.干丝和金针菇放入锅中煮，加入适量的盐； 3.再加入一块浓汤宝一起煮； 4.大火煮开后约再煮一分钟就可以捞出来了，沥干水分； 5.将焯煮过的干丝金针菇放入碗中，加入适量的盐和小麻油，拌均匀； 6.稍微凉下后加入蒜末、小葱末、生抽和香醋； 7.最后加入苦菊； 8.拌均匀即可盛盘，再在上面撒些小葱末。 三杯鸡的正宗做法材料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆（约使用20克叶子）、红皮洋葱1个（约200克）、胡萝卜1个（约100克） 准备 1.备好主料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。 2.备好米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。 3.洋葱和胡萝卜切片。 4.鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。 三杯鸡的做法步骤1-2 5.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。 6.倒掉污水，清洗干净，控净水备用。 炒制 1.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。 2.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。3.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。 注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。 4.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。 5.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。就是图示这种状态。 6.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。 7.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。 8.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。 当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。 扬州煮干丝原料：豆腐干4块、干贝适量、西班牙火腿适量、鸡高汤一大碗、鸡毛菜少许（点缀用）、葱花适量、盐、料酒 扬州煮干丝的做法 扬州煮干丝的做法 干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用 火腿撕成细条备用 鸡毛菜洗净备用 豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫 用刀慢慢片成薄片 然后再切成细丝 放入大碗 加入少许细盐 加入开水盖没豆腐干丝以去除豆腥味 泡15分钟后再重复一次 这时不但豆腥味去除了 豆腐干丝也变得非常软滑 大火座锅 加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开 加入适量料酒 加入浸泡好的豆腐干丝 转小火炖煮至入味干丝软烂 加少量盐调味即可将干丝出锅装盘 撒上葱花（干贝、火腿本身有一定的咸鲜味） 最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟 然后将热汤倒在捞出的豆干丝上 美味佳肴就可以上桌啦 常熟叫化鸡原料：三黄鸡1只，虾仁250克、鸡胗100克、肥瘦各半的猪肉150克、熟火腿25克、水发香菇25克、熟猪油50克、酱油150克、白糖25克、料酒、食盐、味精、香油、葱、姜、丁香、大料、甜面酱、玉果各适量。 做法 1、将活鸡宰杀治净。 2、用茴香、料酒、酱油、白糖、味精、葱花调制成卤汁，将鸡胸脯用刀背拍平，入卤汁中浸渍30分钟左右，取出晾干。 3、将炒锅烧热，放入熟猪油，油热后下葱、姜、大料、玉果等调料略加爆炒，即投入切好的鸡胗、肉丁、火腿、肉片、香菇、虾仁待馅料，陆续调入食盐、料酒、酱油、炒至半熟，加上味精出锅。 4、将炒好的馅料从鸡翼下的刀口处一一填入鸡腔内，再将鸡脖颈窝回，塞住刀口，在每只鸡的两腋下各放一粒丁香，鸡身上撒少许细盐。然后用猪网油或鲜猪皮将鸡坯包裹起来，再用浸泡软的荷叶把鸡坯再包裹成卵圆形，用绳子扎紧。最后，用酒、盐水和成的瓮头泥糊涂在外面，再包上一层纸即可。 5、旺火烤40分钟，再改用小火，每隔20分钟，将鸡体翻一次个儿，共翻4次，最后用微火焖烤约1小时即可。 6、食用时，除掉泥巴，剪断绳子，去掉荷叶、网油，装盘上席，佐甜面酱、葱白食用。 锡纸烤蘑菇主料：杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇等各种蘑菇均可 调料：生抽、盐、黑胡椒碎、黄油或橄榄油另外还烤了小番茄（选加） 做法： 1.各种蘑菇均可，洗净控干 2.将例如杏鲍菇的大块蘑菇切成薄片状；蟹味菇等撕开 3.将蘑菇放在锡纸上一端，注意要用亚光的一面接触食物 4.撒上适量盐、黑胡椒碎，淋少许生抽 5.分散开放上少许黄油，不喜欢黄油味道换成橄榄油亦可 6.将另一半锡纸折回，包好，封口朝上卷牢 7.可以同时烤些小番茄配菜，淋少许橄榄油拌匀，撒上盐和黑胡椒略拌即可 8.提前将烤箱预热200°，将锡纸包和拌好的小番茄放在烤盘中 9.送入烤箱，200°烤20分钟左右即可 10.小番茄可以按自己喜欢的程度，提前取出。 烘焙结束取出锡纸包，用刀划开即可享用 |
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