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中餐即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。 中餐必学的6道家常菜，看看你还不会做哪道？
糖醋排骨 用料：猪小排500克、料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、盐3克、酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、姜片 做法： 1、猪小排冼净，晾干水份备用 2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦 3、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 4、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅
红烧鸡翅 用料：鸡中翅450克、水、油、盐、葱10克、姜8克、料酒1大勺、生抽2小勺、老抽、白糖 做法： 1、将鸡翅用水冲洗干净，煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟，葱切段，姜切片 2、将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水，在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味，用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀 3、煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎，煎至皮色金黄后翻面再煎 4、煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香，倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟 5、用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可
梅菜扣肉 用料：梅干菜、五花肉、葱段、姜片、老抽、生抽、蜂蜜、料酒 做法： 1、梅干菜洗净后浸泡1个小时左右，将五花肉洗净，与葱段，姜片一起放入凉水里煮沸去血沫，滴入少许料酒。煮15-20分钟捞出 2、将五花肉切成大方块，用牙签在肉皮上扎小孔，方便入味。用老抽和少许蜂蜜调汁，在肉上抹一遍，抹匀后让它干透一下 3、在锅里放少许油，将五花肉的肉皮朝下，小火煎。煎至肉皮棕红微起泡，夹出，肉煎好后开始切片，从肉的上面往肉皮处切薄片 4、锅里会煎出一些油来，可以将泡好的梅干菜倒进去翻炒，加入少许生抽调味，炒片刻即可盛出 5、用老抽，生抽，蚝油，少许蜂蜜调制酱汁备用 6、将切好的肉片用上面的酱汁浸泡一下，然后放入碗底，肉皮朝下，摆紧。再加入炒好的梅干菜覆盖在上面，稍稍压实。也淋上一些酱汁 7、上锅大火开后，转小火蒸1-1.5小时。倒扣在平盘中即可
红烧肉 用料：猪肉（三精三肥的五花肉）、生抽、老抽、黄（老）冰糖一小把、黄酒（料酒）、葱段、姜片若干 做法： 1、把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水，把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用，准备适量的葱段，黄冰糖，姜片 2、起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入葱段，姜片爆香，油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出，放入黄酒（料酒）、生抽、老抽、黄（老）冰糖，加入没过肉块的温水，开大火煮开 3、大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次，45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠即可
糖醋里脊 用料：里脊肉300g、糖2.5大匙、醋1.5大匙、盐1/4小匙、蛋清1个、料酒1/2小匙、淀粉1小匙、葱末1大匙、生姜末1小匙、蒜末1小匙、生抽1大匙、番茄酱1大匙、水4大匙 做法： 1、里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状，把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆 2、锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色，全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用 3、锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘
鱼香肉丝 用料：里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油、淀粉2汤匙、清水3汤匙 做法： 1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3 2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油，肉身变白装起备用 2、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用 3、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝 4、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝，再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可 怎么样你学会了吗？你还有哪些更好的美食烹饪技巧呢？一起在评论下方留言评论吧！小编会根据大家的喜好来写美食攻略哦~ 厨房的秘密，专注于为您提供最优质的美食攻略，愿你品味更多美食，享受更多健康！ |
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