原料: 首乌5克,黑豆25克,猪蹄250克,姜3片,黄酒4克,高汤400毫升,鸡精 2克,精盐3克。 制法:1、猪蹄毛去净后切块,汆水后洗净血水,放入盅内。 2、黑豆温水泡软,与洗净的药材、姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸2小时,加精盐调味即成。 名厨指点: 1、猪蹄买回来时,毛比较多,须细心将毛处理掉,多采用火烧或用剃须刀来剃掉。 2、可稍加点醋使猪蹄中的蛋白质、黑豆中的钙,易被人体吸收和利用,还可消除油腻,增加猪蹄的风味。 营养看台: 何首乌补肝肾、滋阴功效明显,加上黑豆的补肾强身作用,两者再和猪蹄共炖,可补益肝肾、养血生津、活血利水、通络增乳、润滑肌肤、强健腰腿。 适合人群: 营养丰富,适合老年人及体弱血虚者食用,尤其适用于产后血虚体弱、乳汁不足的妇女。 特别关照: 1、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。 2、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。 3、由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 4、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
|
|