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处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。《说文解字》中说道，“处”含有躲藏、终止意思，“处暑”表示炎热暑天结束了，暑气将于这一天结束。处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”老鹰大量捕猎鸟类，天地间万物开始凋零，而五谷开始成熟。 除了五谷，很多水果和水生植物也在这时上市，渔业更是大收获的季节，各类海鲜河鲜养的肉肥味美，只待饕餮客。而夏天酿好的酒，现在也到了可以开封的时候。 立秋那天我们已经和夏日作别，今天，我们也好好做一桌菜吧。 处暑家宴——和炎热道别 热菜 核桃鸭方 清蒸狮子头 丝瓜浸生蚝 鸡头米炒虾仁 凉菜 白切沙姜猪手 蒜泥海带丝 主食 玉米面窝头 鱼皮饺 汤羹 茯苓莲子粥 菱角薏米排骨汤 酒水甜品 杨梅酒 桂花桃胶 冰糖山楂糕 i食色精心设计 核桃鸭方 鲜香酥嫩，营养丰富  点击加载图片  点击加载图片 核桃鸭方是一道工艺独特的菜。吃起来鸭肉味鲜香，鸭膛内的以核桃为主的辅料也很好吃。从营养价值来看，鸭肉味甘，能补阴益血，清虚热。核桃仁性温，含丰富的植物脂肪和多量蛋白质。这道菜很适合初秋食用，炸制的手法更提高了风味。 材料： 核桃仁、肉鸭、鸡泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐 、食用油、葱、姜 做法： 1. 将肥鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块； 2. 把鸡泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊； 3. 把核桃仁剁碎，加入糊内，涂抹在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内即可。  点击加载图片
 点击加载图片 清蒸狮子头 口感咸鲜 烹调简单  点击加载图片 狮子头是江南名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻。马蹄是初秋时令菜，加入之后增加了狮子头的口感，同时也能够平肺火。狮子头红烧清蒸皆宜，这次采用清蒸做法，保留了肉香和马蹄清香。 材料：五花肉、马蹄、鸡蛋、枸杞、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱 做法： 1.马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，在两手之间反复摔打成型，即成狮子头； 2.在锅里把水烧开后，将狮子头放入，定型后取出 3.制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。  点击加载图片 丝瓜浸生蚝 汤汁清甜，蚝肉肥美  点击加载图片
 点击加载图片 初秋吃点清补的丝瓜是不错的选择。丝瓜富含维生素，营养价值高。开海时节，生蚝正当季，搭配起来清甜又鲜美。就是看你能不能在菜市场和超市找到嫩丝瓜了。 材料： 丝瓜、生蚝、盐、料酒、姜、酱油 做法： 1.蚝肉拆出后清洗一下； 2.丝瓜切片； 3.水烧开把蚝肉焯几秒； 4.锅内放一点油炒姜末，然后放丝瓜，几滴料酒几滴酱油，翻炒过后加水，没过丝瓜两指； 5.丝瓜煮软之后关火，放入蚝肉，撒一点盐，出锅装盘即可。  点击加载图片
 点击加载图片 鸡头米炒虾仁 河鲜组合，清甜软糯  点击加载图片 鸡头米又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实。鸡头米含有丰富营养元素，吃起来清甜又软糯，十分可口。搭配新鲜河虾仁，是一道时令小炒。 材料： 鸡头米、河虾仁、青豆、葱、姜、盐、糖、绍兴黄酒、食用油、淀粉、高汤、 做法： 1.净鸡头米洗净，香葱切碎，老姜切成小片备用； 2.虾仁洗净，沥干水分，加入淀粉、盐、绍兴黄酒、腌渍10分钟； 3.锅中的油烧至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分； 4.炒锅中留底油，煸香姜片，放入鸡头米和青豆翻炒，加入高汤煮开。 5.把虾仁重新加入锅中和鸡头米、青豆一起翻炒，调入白糖，最后撒上香葱碎即可。 点击加载图片 白切沙姜猪手 辛香可口，胶原蛋白丰富 点击加载图片
点击加载图片 这道菜猪手要选用猪前蹄，因为前蹄筋多，胶质厚，口感较好。沙姜虽然名中有“姜”，但其实并不是姜，沙姜有辛辣味，但比生姜要淡，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。 材料： 猪手、食用油、盐、沙姜、生姜、葱、蒜、料酒、白糖、生抽、蚝油、香油 做法： 1.准备好所用食材，猪手处理干净，,斩大块； 2.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出； 3.把猪手用冷水冲洗干净，姜葱蒜改刀处理成小块； 4.猪手放入电压力锅中，加入姜葱蒜，再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，开电压力锅加热12分钟； 5.把沙姜剁成蓉，把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀； 8.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。 点击加载图片
点击加载图片 蒜泥海带丝 酸辣开胃，蒜香浓郁 点击加载图片 蒜泥海带丝是经典的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣，菜品含碘丰富，可增强机体免疫力。富含丰富的纤维素，在人体肠道中好比是“清道夫”，能够及时地清除肠道内废物和毒素，可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。 材料： 海带、香油、酱油、盐、蒜、白糖、香醋、小米椒 做法： 1.海带切成丝，加入锅中煮开后再煮2分钟，变软后捞出晾凉； 2.蒜捣成泥，放入少许盐、香油、酱油、盐、白糖、香醋、小米椒粒，调匀成蒜泥汁； 3.海带丝与蒜泥调味汁混合均匀即可。 点击加载图片 玉米面窝头 粗细搭配，香甜可口 点击加载图片
点击加载图片 传统窝窝头是一种面食，圆锥形锥底部有一个向里面凹进去的口，故得名窝窝头。如今的窝窝头一改传统窝窝头生硬、干涩的口味，已经是一种绿色、美味、营养的美食了，并且保留了玉米的营养，对身体健康很有好处，多食用有助于调理胃肠，改善消化功能。 材料： 玉米面、普通面粉、酵母、凉开水、白糖 做法： 1.准备一碗凉开水，加入酵母、一勺白糖，搅匀； 2.将溶液慢慢倒入玉米面和白面中（比例为1:2—1:3即可），搅成雪花片，再揉成光滑的面团，放到温暖处，蒙上保鲜膜发1个小时以上； 3.将发好的面团再次揉成光滑的面团。 4.将面团分成小剂子，团好，放在手心里，用大拇指顶出小窝，做成窝头。 5.锅内放适量水，蒸笼铺好湿笼布，放入窝头，二次发30分钟。 6.发好后，开火，开锅后15分钟即可。 点击加载图片
点击加载图片 鱼皮三鲜饺 洁白鲜嫩，香滑爽口 点击加载图片 鱼皮饺是沿海地区一种独特的美食，以鱼肉打制成茸后制成饺子皮，馅料可以根据自己的喜好选择。有鱼肉的丰富蛋白和营养，又洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂。吃起来有鱼虾鲜味和喷香肉韵。 材料： 鲶鱼、猪肉、韭黄、鲜贝肉、盐、酱油、姜、料酒、香油、淀粉 做法： 1. 将猪肉、韭黄、鲜贝肉剁碎，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅； 2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，加入少量料酒，用刀剁成细茸； 3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成小剂子； 4. 用擀杖将剂子擀成饺子皮； 5. 饺子皮内包入鲅鱼肉馅，封口捏成鸡冠形； 6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内即可。 点击加载图片 茯苓莲子粥 促进血液循环，温补身体 点击加载图片
点击加载图片 茯苓莲子粥，由粳米作为主料，莲子、茯苓、红枣为辅料。具有提高人体免疫功能、促进血液循环、有助胃肠蠕动等功能，具有很好的滋补作用。其中茯苓既能健脾，又能渗湿，对脾虚、咳嗽、失眠、水肿都有一定的帮助。现在也是莲子上市的末期了，要抓紧时间多吃点青嫩的莲子呀。 材料： 粳米、莲子、茯苓、红枣 做法： 1.粳米煮成粥； 2.红枣、莲子文火煮烂，连汤放入粳米粥内； 3.加茯苓（晒干磨碎末）粉再煮沸即成。 点击加载图片
点击加载图片 菱角薏米排骨汤 健力益气、汤味醇厚 点击加载图片 菱角是一种水生植物的果实，最近正当季。它皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气。和薏仁排骨搭配炖汤，菱角的香味与排骨融到一起，吸收了油腻，汤味醇厚又不失清甜。 材料： 菱角、排骨、薏米、姜、盐、胡椒粉 做法： 1.菱角取仁，薏米洗净备用； 2.排骨放入滚水中汆烫一下，捞起泡冷水备用； 3.锅中放入水，将做法2的排骨放入，以小火熬煮40分钟，撇去浮油，再放入姜片和做法1的薏米和生菱角仁煮20分钟； 4.最后放入少许盐和胡椒粉，即可起锅。 点击加载图片 杨梅酒 香味浓郁，口味香甜 点击加载图片
点击加载图片 杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。香味浓郁，口味香甜。能美容养颜，软化血管。含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅能“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”。 材料： 杨梅、白酒、冰糖、盐 做法： 1.将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净后再用凉开水冲洗一遍，摊开晾干； 2.取冰糖备用，选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒； 3.把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放； 4.在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分； 5.接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处； 6.每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了； 7.饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。 点击加载图片
点击加载图片 桂花桃胶 桂香扑鼻，美容养颜 点击加载图片 桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃花泪、桃凝。是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口，而分泌桃胶有利于伤口自愈，通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶状，有点像琥珀。有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。一般做成甜品食用，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。 材料： 桃胶、糖桂花、干桂花、冰糖、纯净水 做法： 1. 桃胶用纯净水泡发10到12小时，中途要拣出杂质并换水1-2次； 2. 泡发好的桃胶放入炖盅内，加入适量清水和糖桂花； 3. 炖煮4-6小时，至桃胶软烂，加入适量冰糖，盛出撒上干桂花即可。 点击加载图片 冰糖山楂糕 甘冽微酸，开胃祛积食 点击加载图片
点击加载图片 山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，取山楂果泥，配以冰糖冻结成糕。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。 材料： 山楂、冰糖、鱼胶粉、清水 做法： 1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净； 2、锅内放水，加入处理好的山楂，倒入冰糖，小火慢慢煮； 3、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度，把煮好的山楂放料理机里打碎成泥； 4、鱼胶粉用少许温水搅匀； 5、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火； 6、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型后切块即可。 点击加载图片 这样的一份处暑家宴菜单你还满意吗？ 还有什么你喜欢的食材？ 你又擅长哪些菜品？ 不妨在这份菜单的基础上修改修改， 然后做给家人朋友吃， 亦或者让擅长烹饪的亲友大展身手一番。 我们和自然的关系， 除了时节天气的变换， 也应该从饮食来感知。 天南海北，我们为你寻觅好物 点击加载图片
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点击加载图片 文艺布艺围裙、黄金百香果、情侣软毛牙刷 四种山楂零食、五种海苔零食...... |
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