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如今大街上黄焖鸡米饭小店到处都是，真正做的好吃的却不多。以我看来，不好吃并不是人家厨艺不佳，关键是材料不对。试想一下，小本生意的路边店，哪家会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢？ 所谓黄焖，其实特别简单，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖就行。 把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。一只走地散养的肥鸡是上佳之选。 黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。 居家必备的美味营养烹鸡法，要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了，还可以根据自己的喜好调节口味儿。 黄焖鸡材料： 主料：新鲜三黄鸡半只。 腌鸡料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺。 配料：水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g。 调味料：干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺。 装饰调味料：香葱1根，青红尖椒共1个。 黄焖鸡做法： 1香菇提前泡发。 2木耳提前泡发。 3冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿。 4鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清。 5泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。 6加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。 7冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用。 8将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。 9锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用。 10原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色。 11下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀。 12下入鸡肉，大火反铲均匀。 13加入冰糖和老抽，翻炒均匀。 14加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒。 15加入适量盐调味，并转大火收汁。 16收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。 黄焖鸡小技巧： 1做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。 2最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。 3这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。 4最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。 5别忘了焖一锅米饭。 黄焖鸡米饭注意事项： 1选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。 2投料准确，对所用主料都需严格下锅。 3锅体讲究，最好用砂锅。 4烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不超过2斤。 5注重火功，注重时间不要太长，确保肉质鲜嫩。 6汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。 7大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。 你吃过黄焖鸡吗？请分享下你记忆中的味道！喜欢美食的请关注我，明天会有更多好吃的。 |
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