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在重庆有一种美食比火锅还出名，重庆人每天都吃它，那就是重庆小面，重庆人对小面的热爱不亚于火锅，小面已经成为了重庆人生活的一部分，已经深深的融入到重庆人的血液里。随着舌尖2的播出，重庆小面像雨后般的春笋一家家冒了出来，很多人第一次品尝重庆小面就深深的爱上了重庆小面，很多人想学习重庆小面却又不知道从何下手，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。 辣椒油秘方： 干辣椒800克，菜籽油3000克，香菜30克，大葱120克，老姜30克，香叶5克，八角15克，小茴香3克，千里香2克，草果20克，香果10克，白芷5克，桂皮8克，千里香5克，香茅草3克，香油30克。 1.把干辣椒放入锅里小火炒6分钟使辣椒变成深红色即可，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎。 2.香油和菜籽油倒入锅里，大火烧至160度左右，将大葱、老姜、香叶、八角、小茴香、千里香、草果、香果、白芷、桂皮、千里香、香茅草、香油倒入锅里开小火炸7分钟，捞出所有渣料。 3.将辣椒面倒入不锈钢盆里，将菜籽油淋入辣椒面上面，淋油的时候要不停的搅动辣椒面。 高汤秘方： 筒子骨1500克，老母鸡1500克，姜40克，洋葱200克，白萝卜800克，白胡椒粒8克，陈皮30克，香叶5克，八角18克，桂皮10克，草果20克，香果10克，料酒40克，花椒12克。 1.把筒子骨和老母鸡洗干净放入锅里，加入适量的水将筒子骨和老母鸡淹没，开中火煮10分钟捞出来洗干净。 2.锅里加入30斤水，将筒子骨、老母鸡、姜（拍破）、洋葱、白萝卜（切片）、白胡椒粒、陈皮、香叶、八角、桂皮、草果、香果、料酒、花椒。 3.开大火烧开然后转小火煮4个小时，将所有渣料捞出来即成高汤。 重庆小面调料： 面条、高汤、酱油、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、油炸花生、葱花、胡椒粉、香油、花椒面、味精、鸡精、芽菜、油麦菜、榨菜。 1.碗里打入调料酱油、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、油炸花生、胡椒粉、香油、花椒面、味精、鸡精、芽菜、油麦菜、榨菜，加上高汤。 2.锅里水烧开，将面条和油麦菜放锅里煮一下倒入碗里，撒上葱花一碗正宗的重庆小面就做好了。 感谢你的阅读，本人从事重庆小面多年，如果你有重庆小面方面的问题，可以在下面评论里找我。 |
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