五颜六色的蛋黄酥做完心情都是美美哒

美食

中式酥点特有的魅力，你可以使用自己喜爱的任何馅料

加上层层酥皮，好吃的不要不要的。

 你还愁私房没有产品吗？

你还愁口味不能胜出吗？

做一盒中式礼盒多种口味

忙不过订单才是真的~~

五颜六色的蛋黄酥看完心情都是美美哒~

可以根据自己的喜好做出不同的口味跟颜色哦

比如抹茶粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉等

配方

图文：  _慧绘美食记_ 

①用的猪油和蛋黄都是买的，起酥用的猪油都可以，买回来是液态的，不吃猪油的，看别人有换成黄油或者玉米油的，应该是也可以的。蛋黄是洞庭牧歌牌子的，直接包的，没有提前处理。豆沙买的话推荐顺南的，比较干，这样烤好之后酥皮也不容易受潮变软。
②油酥一定要软，这样擀起来，油酥会充满油皮，不会留白，顶部也是一圈圈的。油酥油皮软硬度尽量一致，油酥千万不要偏干，那样做出来会很难看，层次不明显。
③抹茶粉最好用质量好一些的，1元1g的那种，便宜的做出来颜色会差很多，五十铃、若竹这些。抹茶酥放两天会被氧化，颜色没有刚烤出来好看。不要试图多加各种粉以图颜色好看，油酥会变干。
④也可以换成其他粉，可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉这些都可以，但是不建议用红曲粉，如果非用不可就少放一些，2-3g左右，加红曲粉的油酥容易干。
⑤觉得油酥粘手的，我们用的猪油肯定是不一样的，加多加少还要自己斟酌，另外油酥就是很油的，但是绝对能握成团，而且放置久了也不会渗出油，如果会散或者渗油，那应该就是猪油多少的问题，或者没揉好。记得油酥一定不能硬，用手握起来是很润的那种就对了，干了就加油，配方是可以调整的。
⑥可以保存几天我也不清楚，因为都是很快吃掉或者送人了。有条件的可以吃之前烤几分钟，会变酥的。变软不酥无非就是受潮了，重新烤一下就会好的。不建议放太多天，我们出去买这种酥性食品，人家都是现烤现卖的。
⑦蛋黄酥包装买的是80g的塑料盒子。

用料  

①油皮：
中粉（普通面粉）	225g
猪油	81g
糖粉	45g
水	90g
②油酥：
低粉	180g
猪油	90g
紫薯粉	4g
绿茶粉	3g
③馅：
鸭蛋黄	24个
豆沙	600g
④其他
蛋黄液	适量（刷在原味蛋黄酥表面的）
黑芝麻	适量
大烤盘	1个
油纸	适量

做法  

1. 先把材料都准备好。
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。

2. 做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。

3. 揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。

4. 把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。

5. 分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。

6. 也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。

7. 等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。

8. 取一个按扁，包入一个蛋黄。

9. 用手揉圆。

10. 全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。

11. 下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。

12. 油皮先分成3份。

13. 其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。

14. 接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
*体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。

15. 包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。
*收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。

16. 揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。

17. 记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。

18. 取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。
*三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。

19. 然后从下往上卷起来。

20. 全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
*这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。

21. 把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。
*注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。

22. 同样卷起来。

23. 依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

24. 下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。
*一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。

25. 取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。

26. 用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

27. 这是抹茶的：

28. 尽量让圈圈集中在中心的位置。

29. 然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。
*收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了。

30. 全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

31. “刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点”。

32. 原色的卷卷：取一个，封口朝上。
*开始预热烤箱，上下火170度。

33. 把两头折向中间，两折产生三个面，是叠在一起的，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。

34. 收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。

35. 收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。

36. 这是全部做好的样子。

37. 全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。

38. 然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。
*如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度。

39. 中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液。

40. 烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。

41. 如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观。
P.S.内陷可以换成自己喜欢的口味，莲蓉、巧克力什么的。

完成~~~

42. 再说一下六色的怎么做的~
这个配方翻倍，也是可以每种颜色做8个。
油皮揉好之后静置半个小时，然后分成48份，盖保鲜膜备用。

43. 油酥先平均分成6份，加入各种粉，我用的抹茶粉、紫薯粉、可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉，揉匀。

44.  再各个分成4小份。

45. 切记切记油酥油皮都记得盖保鲜膜。

46. 然后其他的部分就一样了，第一次擀卷。
静置半个小时之后第二次擀卷，也是切记盖好保鲜膜，不然会变干，擀起来粘皮。

47. 包好豆沙蛋黄。

48. 也是预热170度，然后160度烤30分钟~

49.  完成~

包装

空白

食品级材质

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