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韭菜，是我国特有的蔬菜。笔者相信，吃过韭菜的人就应该很清楚，韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。而这种香味据说是由于其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于提高我们人体自身免疫力。
但是并不是所有的韭菜都是安全的，这些毒韭菜千万注意，一不小心就中毒。 一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜。还有，新鲜韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。如果发现韭菜外表鲜亮，而根部却发青，很可能喷了蓝矾，最好不要购买。 蓝矾是沾在韭菜上的，一摸就会掉粉。买韭菜时要多用手摸一摸，如果摸到蓝色小颗粒，或者摸后手变蓝了，就不要买了。韭菜摸起来应该是涩涩的。
铜锈味的别买。如果不想弄脏手，还可以凑近韭菜闻闻气味。正常的韭菜只有韭菜味，喷了蓝矾的韭菜常常有一股铜锈味。 鉴别：越是使用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，见到那些发暗发黑呈墨绿色，看上去叶片肥大的韭菜要谨慎购买。挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别选特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。
危害：瞳孔缩小，肌无力，呼吸肌麻痹，头晕、乏力，昏迷，重症者神志恍惚，阵发性惊厥状态，严重者发生脑水肿或中枢性呼吸衰竭直至死亡。 吃韭菜的禁忌有哪些。 有腹泻和消化不良的人不宜食用。 阴虚火旺易上火的人不宜多食和常吃。 韭菜不宜和寒凉性食物如苦瓜、芦荟等同吃，因为会削弱韭菜的作用。 隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒。 韭菜与牛肉相克，因为都属热性食物，同食易导致发热、动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病。 |
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