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蚝艮拌韭菜是山东省青岛的一道地方特色菜，肉嫩味美，菜系上属于鲁菜。主料是蚝艮鱼、韭菜。 材料 主料:蚝艮、韭菜，配料:盐、生抽、食用油、姜、蒜。 制作过程煮这道菜的时候，一斤蚝艮需要两斤水半斤盐，先放盐，煮后凉透，要想吃弯的就在凉水锅里煮，吃直溜的就在热水锅里煮，盐少了容易碎。当地渔民吃海鲜，偏爱原汁原味，这样才能体现它的鲜度，唯独蚝艮，通常的渔家做法是蚝艮拌韭菜。将韭菜放开水中略烫，再用冷水拔凉，不能太过，过了韭菜颜色发暗，控干水后翠绿翠绿，再加些调料跟蚝艮一拌，不仅颜色好看，味道更叫一个鲜亮。 特点这种吃法是一直流传下来的，奇怪的是，大多数鱼凉拌会发腥，蚝艮拌韭菜不但没有腥味，味道更加鲜美。蚝艮拌韭菜已成为食客们最喜欢的下酒菜之一，更是各大渔家酒店招揽客人的招牌菜。 |
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