 卤汁凉粉那可是西安特色美食，天气一天天热起来了， 这道小吃可是盛夏时节的美味。 在西安的回民街上尤其盛行，卤汁凉粉店大大小小有很多家。 遍布整个回民街。 卤汁凉粉远不如羊肉泡馍、凉皮那么耳熟能详， 不要说外地人了，西安本地人也有不知道这道美食的。 也有从来没有吃过这道美食的。  据说很早以前长安人在夏季农忙季节，因天气热，无暇做饭， 便打一锅卤，掰一个馍，切一块凉粉，佐以方便调料， 稀里哗啦吃一碗，爽口惬意，美不胜言， 这样卤汁凉粉就逐渐成为了盛夏时节的美食。 卤汁凉粉看着简单，想做的美味可真是不容易， 回民街上有几家著名的凉粉店，真是味道好极啦， 有一家老店我在他家吃了很多年， 一来二去和老板混熟了也学了他家的做法。  传统的做法，按照规矩做出来的还真是不一样， 单单一个调料汁先后顺序就足以决定这碗卤汁凉粉的好坏啦。 调料汁一定是一层层细致均匀的铺开的。 因为吃卤汁凉粉一定不能搅合， 一定是要像吃泡馍一样从边上慢慢拨着吃，一口口吃， 味道层次分明。滋味丰富。  【材料】 凉粉250克，鸡蛋1个，讬讬馍1个，熟鸡蛋1个，松花变蛋1个， 八角1个，香叶1片，花椒2克，小茴香2克，草果1个， 干辣椒2个，盐4克，酱油2汤匙，大蒜5克， 芝麻酱2汤匙，香油适量，芥末粉2克，淀粉适量。 【做法】  1、准备凉粉。 2、将凉粉切成宽条备用。 3、准备芝麻酱。 4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、 草果、干辣椒煮5分钟。 5、捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋， 边加边搅。 6、煮开勾芡。卤汁就做好了。 7、准备讬讬馍。 8、将讬讬馍掰成拇指大小的块。 9、上面放上切好的凉粉。  10、芝麻酱用香油澥开。不要太稠。 11、将大蒜用 捣蒜锤捣碎，加凉开水搅拌均匀。 12、芥末粉加开水拌匀。 13、准备熟鸡蛋、松花变蛋。 14、将做好的料汁浇上，再一次浇上蒜汁、芥末汁。 15、最后浇上麻酱、油泼辣子，放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。  |
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