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1 客家酿豆腐是客家名菜,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,但凡有宴席必有此道菜。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。“酿”是一个... 做法二:食材准备主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)辅料:香菇(鲜)(100克)调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(...也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!客家酿豆腐小教程，就为让你知道，什么才是美食噢!图老师美食菜谱客家酿豆腐也会定期跟新噢，敬请期待!客家酿豆腐的做法大全
2 客家酿豆腐的做法步骤
1. 葱姜切末，蘑菇切片，香菜切末备用
2. 肉跺碎放入盐，料酒，蘑菇、葱姜末少许腌制半小时，豆腐中间用小勺子掏空，镶入肉馅，上面撒点干面粉，有助于定型！锅中放油，先煎有肉的那一面，待其金黄翻煎另一面，中途需晃动油锅，新手可以放多点油去煎，慢慢来！以免糊掉！两面煎好后放入高汤，酱油，蚝油烧2分钟，加入淀粉水大火收汁！
3. 青菜放入开水中烫熟，摆盘备用！
4. 摆盘成功！开始品尝！ 3 客家酿豆腐的做法步骤1. 把豆腐切成约2厘米厚，3厘米宽，5厘米长的块。我买了一盒，分为了8块。 2. 用勺把豆腐中间挖个洞，别太深，可以宽一点，这样加的馅多些。 3. 把肉末填进豆腐中间。肉末之前加了盐，酱油，葱花拌匀，放置了半小时。 4. 用平底不沾锅，加油，稍多点。油热后，将豆腐有肉的一面放在下方，煎一盒，火别太大。
5. 感觉到稍有点焦时翻面，在面上撒盐，酱油，口重的可以多放点。这面再煎一会，再翻一次面，让佐料覆盖两面。 煎的过程中可以加盖子。起锅!撒些葱花。 4 客家酿豆腐的做法步骤
1. 豆腐买回来，切成跟麻将大小差不多
2. 猪肉，香菇用搅肉机搅碎，用盐、鸡粉、蚝油拌匀
3. 轻轻的把豆腐中间掏掉一点不要，把肉馅塞进去，小心点一定要温柔一点，肉馅要一点一点塞，豆腐才不会破
4. 酿好以后，把豆腐放入锅内码好，洒点盐开始煎
5. 两面都要煎，煎的有点黄就行了，要不然会老
6. 煎好以后放入沙煲，放点水，盐煲，煲开后小火煲十分钟，撒上葱花就行了 5 客家酿豆腐的做法步骤
1. 香菇水发30分钟后切粒
2. 前腿肉买回来后自己剁碎口感佳，放上盐和酱油及生粉拌匀，觉得比较干的话可稍微打点清水或蛋清。
3. 油豆腐泡对半切，和香菇加剁好的肉末拌允备用。
4. 油豆腐中间挖个口将拌好的香菇肉陷塞进豆腐泡里即可。
5. 下锅前用油烧开锅后将酿好的豆腐，肉馅那面朝向锅底，火候一定是最小的，其间不能轻易翻动，否则酿豆腐就易散成豆腐和肉丸了。
6. 豆腐肉馅煎至金黄色加入切好的西红色，再加入高汤(没过所有的材料)收汁调味，一道颜色鲜艳口感带酸的番茄焖酿豆腐就大功告成。 小贴士豆腐选择盐水豆腐最好，可惜超市里找不到只好用油豆腐泡代替了。 |
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