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我们在处理猪肉时，往往将猪皮削下扔掉，这实在令人可惜。二十多年来，我家利用猪皮制成的肉皮冻，不仅减少了猪皮的浪费，所制成的肉皮冻更是馨香可口又营养，令人回味无穷，全家人都争着吃。 其实，我家利用猪皮做肉皮冻，全靠医生的指点。我从小鼻子就经常流血，看了很多医生都不见好转，二十多年前的一天，我到一家大医院诊断后，医生说我的血小板低，除开了一些药品外，还特意叮嘱我说药疗不如食疗，最好平时多吃些富含胶原蛋白的猪皮和带皮花生米之类的，并说猪皮可制成肉皮冻，对经常流鼻血的人起修补作用。 打那以后，我家就把每次买回家的猪肉将皮削下来放入冰箱（有时跟熟悉的肉铺老板要些），积攒一定数量后，将猪皮上的毛全部拔掉，切成小长块，放入锅中用水煮（如是高压锅可放气后10~15分钟），直到将猪皮煮成烂熟，和锅里的水融为一体时，再将食盐、酱油、花椒、味精等作料放入置锅中，搅拌均匀，然后将肉皮汤搁至一边，让其冷却自然凝固，或直接放入冰箱中让其冷冻。待肉皮冻凝固后再取出切成小长条，加入食醋、辣椒油、蒜泥、少量食盐及其他调味品进行搅拌后，便成了肉皮冻，它酸辣清凉，馨香可口令人回味无穷。 其实，优质新鲜的猪皮可以与熊掌相媲美，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，素有美容食品之誉。两千多年前的汉代，名医张仲景的《伤寒杂病论》中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老”，猪皮的医学及营养价值可见一斑。 笔者在这里希望每个餐馆、饭店及我们的家庭千万不要将猪肉皮白白地扔掉，将猪皮充分地利用起来，巧做加工，不仅能为我们的餐桌增加一道可口的凉拌菜，丰富我们的家庭饮食生活，而且还能防衰抗老，一举多得。 |
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