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8~10月鲜枣上市，爱枣的朋友可以尽享鲜枣之硬脆、多汁和甘甜，其它时节爱枣的朋友便会选择各种枣制品，枣干、脆枣、黑枣、酒枣、蜜枣你最钟爱哪个？哪个又最健康呢？ 一、特等免洗枣干品质最好，但能量高宜少吃 充分成熟的鲜枣经晾干、晒干或烘烤干制而成的枣就是干枣，也可以叫枣干，与鲜枣相比，其水分、维生素C和能量分别是鲜枣的40%、5.8%、2.2倍。 所以指望吃干枣补维生素C不靠谱；但两餐之间饿了吃2~3颗却可行，因为它富含的蔗糖可以快速分解供能，如下图3颗枣（41克，可食部为32克）与1片咸面包的能量相当（90千卡），所以不要多吃，否则易胖。 根据国标GB/T5835-2009干枣可以分为特等、一等、二等、三等，等级越高，果形越饱满，肉质越肥厚，至于个头，同一品种等级越高个头越大。下图为国标主要品种果实大小分级标准。 所以要买品质更好的干枣，最好选择预包装的特级枣，下图即是食品包装上的等级标识。 购买干枣时也关注一下是否是免洗，如果是免洗红枣就要执行国标GB/T26150，这样的枣在包装前已经经过挑选、清洗、干燥和杀菌，可以开袋即食，如图。 如果执行标准号不是GB/T26150却标注是免洗即食，就是违规；非免洗干枣最好冲洗一下冲掉尘土再吃。 另外红枣多采用辐照技术（标识如下图）杀菌，该杀菌技术可以杀死虫和卵，但不影响大枣品质，消费者可能担心辐照技术本身是否安全，其实这是国际通用的一种杀菌技术。 辐照食品标识 国标规定用于红枣辐照杀虫的工艺剂量应设定在0.3~1.0kGy，世界各国一般要求剂量不超过10kGy，而国际专家认为其实没必要设定最大剂量，因为大剂量的辐照也不会带来安全性的问题，所以完全不用担心。 二、过油让脆枣嘎嘣脆，能量比枣干还高 脆枣是以鲜枣为原料，经脱水过油得到的干枣制品，口感香甜又嘎嘣脆，是很多女性的最爱； 脆枣 可是过油让其能量大增，下图为某品牌脆枣的营养成分表，每100克脆枣能量高达2000千焦（478千卡），属于典型的高能量食物（能量大于400千卡/100克称为高能量食物），该能量相当于2碗米饭（350~400克熟米饭）的能量，所以偶尔吃一袋解解馋可以，经常吃就会大大增加肥胖风险； 脆枣营养成分表 2/3碗米饭（150克米饭） 另外过油会严重破坏维生素C和B族维生素，其损失程度可以用损失殆尽来形容。 三、黑枣很黑却不含花青素 很多朋友可能认为黑枣是枣的一个品种，它之所以黑是本身富含花青素，抗氧化效果肯定比普通红枣还要强，其实不然。 黑枣 黑枣是鲜枣经水煮、窑熏、阴晾等工艺制作而成的枣制品，又叫乌枣、熏枣、马牙枣、紫晶枣，表面皱起来形成很多纹理，口感清甜又带着淡淡的烟熏味，其能量与枣干（276千卡/100克）相当，但是经过这番折腾其维生素C含量直降到0毫克（枣干为14毫克/100克）。
黑枣营养成分表 以枣为原料制得的这种黑枣要和君迁子（别名也叫黑枣）区分开来，君迁子并不是枣，而是一种柿，枣只有一个核。
君迁子 但是君迁子有很多籽，每果实中的籽的多少也不一样，有的一颗，有的五六颗。
君迁子的籽 四、增加清醇芬芳的酒枣能量与枣干相当 将鲜枣放入坛子里，加入一定比例的酒，密封后放在阴凉避光处一周，酒枣就做成了，也叫醉枣，它保留了鲜枣的水分、甘甜和硬脆，还增加了酒的清醇芬芳。
酒枣 能量（292千卡/100克）与枣干（276千卡/100克）相当，喜欢酒香味道的人可以饿了吃2~3克酒枣补充能量，但是不要给孩子吃。
酒枣营养成分表 五、蜜枣属果脯，额外加糖，是个甜蜜负担 果脯是原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，蜜枣就是以鲜枣为原料，额外添加蔗糖、麦芽糖浆制成的果脯，购买时只需看一下食品包装上的产品类型就可以判断。
蜜枣 中国居民膳食指南建议每天添加糖最好控制在25克以内，因为添加糖会增加肥胖和龋齿风险，可以说是个甜蜜的负担，所以为了减少添加糖摄入建议少吃蜜枣。 另外有的蜜枣会打“阿胶”的概念，可是阿胶添加量微乎其微，比如某品牌蜜枣阿胶添加量仅为0.03%。如图，想要吃这样的阿胶枣获得阿胶的保健作用也不靠谱。
蜜枣配料表和营养成分表 小结： 所有干枣制品均可作为加餐每天吃两三颗，但是推荐顺序依次为：枣干，其次是酒枣和黑枣，最后是脆枣和蜜枣；经常吃而且吃得多则容易胖。 作者介绍：谷传玲营养师 腾讯独家签约作者 营养与食品卫生学硕士 首都保健营养美食学会理事 《只有营养师知道》系列书籍副主编 健康减肥私人营养顾问 本文已经授权腾讯独家，任何商业用途未经腾讯授权不能转载。 不过欢迎朋友们直接转发，让更多的人受益。 |
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