腌肉这门手艺看似简单,实际也暗藏很多的学问。据腌了几十年肉的王师傅介绍,腌肉首先要选猪肋条肉,带点骨头的那种,腌制好后特别香。 选备腌的猪肉不要太大或太小,最好4斤左右的一刀,买回家后不要用水洗,否则腌制后肉容易有异味,可用干净的毛巾把肉擦干净,再将用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面,然后放在小缸内,每两天把肉翻一次身。2周后把肉取出,清理掉上面的盐,穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天,切记不要晒时间长了,否则肉走了油就容易发黄变味变质。最后把肉放在阴凉处挂着,如果想长期食用,可用食用塑料袋包好,放在冰箱冷冻室内。 王师傅还提醒,腌肉的容器最好用大口的小缸,因为口大,便于肉接触空气,也易于每次给肉翻身。肉和盐的配比是5公斤肉需约400克盐 |
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