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最近吃了许多菇类。金针菇、口蘑、香菇、杏鲍菇、平菇…… 杏鲍菇是一种有特殊香气的蘑菇，未烹饪前会散发淡淡香气，大部分人认为是杏仁味，又因为菌肉口感肥厚如鲍鱼，所以得名为「杏鲍菇」。 吃它的方式，我们曾经搭配洋葱，做过一道「洋葱遇到杏鲍菇」。但尝过这道菜之后就知道，其实它最命定的搭配，还是蚝油。 啊~杏鲍菇遇到蚝油带肉味，配上肉丝，感觉满口肉肉肉~ 手撕的杏鲍菇丝儿，吸收了肉汁和蚝油的鲜味，滑滑嫩嫩的菇鲜，照我妈的话说就是：“舌头都要吞下去了。” 哈哈，想天天回家吃饭！
▲ 将杏鲍菇撕成一条条的丝状。 ● 手撕能最大程度保留菌丝纤维，口感更加脆嫩。 ▲ 起锅下油，油热后炒肉丝，断生后盛出备用。 ● 素食者可将这步省略，不加入肉丝，杏鲍菇依然有肉鲜味。 ▲ 再加入油，用来爆蒜。 ● 蒜不要切太小块，以免爆香时炒焦。因为杏鲍菇很吸油，所以油可以稍微多一些。 ▲ 爆出蒜香后加入辣椒丝进去炒。 ● 辣椒丝不要炒太久，一点脆一点嫩的时候口感最好。
▲ 辣椒丝稍断生后，放入杏鲍菇丝翻炒。 ● 喜欢青椒更入味，可以在加杏鲍菇丝前撒一点点盐，让青椒稍稍脱水。
▲ 最后倒入炒好的肉丝，加入少许蚝油，少许盐调味。 ● 炒匀后出锅，那个香气，哎呦，肚子饿。
▲ 还加什么班呐，回家吃饭去！ |
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