|
1 烧烤是近年来餐饮业态中 利润最高、增长最快的品类 作为历史最为悠久的餐饮形式，烧烧自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，2013年烧烤市场迎来大爆发。在烧烤商户渗透率最高的东三省，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。 而随着烧烤市场日益火爆，韓式、美式、日式、欧式等不同口味的烧烤也纷纷抢占国内市场。 到2015年9月，大众点评收录的烧烤用户数量突破18万家，其中，当年新开业的烧烤用户高达8.4万家。 到2016年底，美团点评烤烧店铺收录数23.9万家，店铺数量排大小吃快餐、面包甜点、火锅、川菜四大品类之后。（注：这些数据还没有记入未录美团点评平台的商户以及全国数在百万计的大小烧烤摊） 2 烧烤快速发展得益于以下至少三方面的原因 喝酒撸串成为近年来时尚的休闲生活方式，情感价值高使得人们对烧烤的价格敏感度低。全国正餐客单价30元至50元，而吃一顿烧烤的价格更贵。统计数据显示，全国烧烤人均消费价格接近60元，在东南沿海城市则在70元左右。 烧烤对厨师的技术依赖程度低、普通人经过短期培训就能学会、生产管理相对简单。 从飞禽走兽到海味山珍，从中式慢馒头到西式意面，只要能吃的食物，均可以用烧烤的形式展现。 3 烧烤热度高峰后有所下降 从全年店铺数来看，烧烤年初20.3万家，年中24.7万家，半年增长4.4万家，但下半年店铺数开始减少，年底比年中少了0.8万家。 烧烤热度下降的原因如下： 一、品类周期率 几乎所有的餐饮品类都有明显的增长周期率，一般3年一轮，增长达到波峰后，开始进入洗牌、沉淀期，之后又会迎来增长期。火锅已经历15年以上的生长、锤炼，而烧烤刚刚开始经历第一个3年。 二、季节性强 烧烤夏天火热冬天冷，有明显的淡旺季。 三、营业时间短 在营业时段上，烧烤的休闲夜宵特征明显。 四、供应链发达程度低 除了部分冻品产业化程度较高，烧烤其他食材供应参差不齐，存在卫生、健康隐患。 4 烧烤品类细分趋势显现 随着供应链的发展，烧烤品类也开始细分化，如2014年4月“很久以前只是家串 店”改为“很久以前羊肉串”。如同样打羊肉的烧烤品牌阿拉提羊肉串大王2017年2月拿到千万元融资。 结语 烧烤发展进入平稳期，生产标准化、消费场景化、客群年轻化，这三大优势使烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近年来餐饮业中增长速度最快的品类之一。 2013年，烧烤品类迎来大爆发，经过3年的高速增长，从2016年下半年进入到平稳期。随着供应链的发展，烧烤品类细分趋势显现，很多以前做全品类的烧烤店开始转型羊肉串、海鲜串等单独品类专营店。
综合美团点评、餐饮老板内参（节选）/文 |
|
|
