【原】秦朝餐见：餐饮业恢复需要经历几个阶段？

当大多数餐企还在苦苦挣扎的时候，有的门店已经迎来了“报复性消费”，它们都有什么特点？

随着各地疫情的进一步控制，餐饮业也迎来一波复工的浪潮。在餐饮老板内参创始人秦朝看来，要想全面恢复昔日的状态，餐企还需要经历三个阶段，即“化雪期”、“重建期”和“真正回暖期”。

短视频栏目“餐见”，旨在聆听餐饮界的声音，表达各自的看法和意见。欢迎光临，请多发言。

 餐饮老板内参 秦朝 | 文

哪些餐饮迎来了报复性消费？

今天有餐饮老板告诉我，说他的拉面馆迎来了报复性消费，开业一上午已经卖了500碗。

其实，还有一些串串店老板、奶茶店老板也兴奋地告诉我复工即生意火爆，很兴奋！

上周末，本来有朋友约了去北京巴奴毛肚火锅悠唐店吃火锅，结果中午一看，排队要两个小时。

所以你看，不是没有报复性消费，而是什么样的品类有报复性消费。

其实，餐饮业的恢复也是一个检验品类认知度和获客效率的赛场，总结来看，那些越是标准化、越接近刚需、品牌定位越清晰、越是一眼就知道吃什么的大众基本款，恢复速度就越快。

大家不妨对照一下。

餐饮业恢复需要几个阶段？

两个最难熬阶段 + 一个春真正回暖阶段：

a.“化雪期”，成本比利润回顾快：即复工但不赚钱阶段，就是当下。很多餐饮眼下是最难受的，因为之前不复工，有些成本可以没有，但现在复工，因为客流严重不足，开业即意味着各项成本回归，但利润难以回归，所以直接造成亏损。

这会造成之前没有被“冻死”的餐企，在这个阶段会被“耗死”。

b.“重建期”，谁先赢得利润，谁能迎来春天：预计餐饮业四月份能恢复到平时50%的水平，这期间，很多餐企因为之前保现金流，所导致的人员流失、运营力丧失等，需要一个重建周期，至少两周时间来恢复元气。

c.“真正回暖期”：能渡过以上两个阶段的餐企，会是真正健康的企业，将迎来下一波餐饮发展的机遇。

也会大概率迎来一波报复性消费，餐饮消费的低门槛，获得快乐最容易。

同时会看到，这些企业的以往的“短腿”也被补齐，比如线上化比例、私域流量建设、食品零售化能力、供应链能力等得到了加强，这些将为支撑成为一个更加健全规范了长远的公司。

餐饮老板征集令

本期的征集话题是：疫情期间，你见过哪些未受影响的或“报复性消费”的餐饮品类？

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