酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？

说起来南京街头有很多铁皮房子做酸菜鱼，打包带走式的，一份24。那个绝对滑。但是那个应该叫鱼滑片不叫鱼片。有口感没鱼的味道。所以第一肯定要食材好，其次要片得好，太厚太薄都不好烧，刀功要讲究，鱼片也不要太短。 下面是关键了，鱼片要先用调料拌匀。很多人用淀粉，我觉得不好吃。滑是滑了，味道出不来，切记。我建议用蛋清，油，盐，也可以放一点酒一起拌，感觉均匀了，再抓一抓，下锅过热油。