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韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，这种菜在市场上每年也只能是见到一、两星期，时间一过，韭花结籽自然不能吃了。韭菜花清香异常， 它富含多种维生素、膳食纤维和水分，可治疗干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用。 韭菜花脆嫩多汁，与很多的食材都能搭， 今天买来了侄女爱吃的鸭胗来炒它。鸭肫营养丰富， 富含碳水化合物、蛋白质、多种等矿物质，有健胃之效；鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。 先将鸭胗切成薄片，加入盐、料酒、姜丝等调味料提前腌制一下；首先用大料炝锅，下入腌制过的鸭胗爆炒， 加入点蚝油提鲜； 为了保持鸭胗的脆嫩， 可以将爆炒好的鸭胗先盛出来；烧热锅， 放入适量的油， 煸炒韭菜花，微微发软变色后加入爆炒过的鸭胗， 翻炒几下后加入盐等调味即可。韭菜花与鸭胗搭配在一起炒， 韭菜花清爽鲜甜、鸭胗爽脆，是道下酒又下饭的一道菜。 【韭菜花爆鸭胗】 原料： 鸭胗 韭菜花 红椒 姜蒜 生抽 料酒 生粉 蚝油 胡椒粉 油盐 制作：1. 准备好原材料； 2. 鸭胗加入盐、生粉、料酒、生抽和姜丝，拌均匀腌制一下； 3. 烧热锅， 放入适量的油， 下入红椒丝和姜蒜丝进去爆香； 4. 再加入腌制好的鸭胗片进去翻炒； 5. 翻炒时加入适量的蚝油进去翻炒； 6. 翻炒好后盛出来备用； 7. 锅中放入适量的油，下入韭菜花段进去翻炒；
8. 变色后加入刚炒过的鸭胗进去；
9、最后加入盐和胡椒粉调味， 翻炒均匀即可；
10. 盛入盘中。
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