10款秋季必备菜品，让你的餐厅人气爆棚！

➤➤➤ 新派沙姜鸡

原料：

小公鸡、干贝、干葱、鲜沙姜、蒜末。

调料：

味精、蒸鱼豉油。

制作：

1、把干贝，干葱、鲜沙姜、蒜末炸油。

2、小公鸡洗净煮熟，斩件泡入汤汁里。

3、把汤汁里的鸡块捞出，改好刀，装盘，撒上炸好的调味品即可。

注意事项：

1、煮鸡时注意时间，防止过老。

2、小料炸的过程中注意不要炸糊。

➤➤➤ 珊瑚蟹肉玉荷包

材料：红树林膏蟹，河虾仁、大白菜叶，鸡汤，赤肉，干香菇。

制作步骤：

1、将红树林膏蟹杀死挑出红膏，蟹身蒸熟拆肉备用。

2、虾仁，赤肉，香菇切粒打成馅待用。

3、将打好的虾仁肉馅包入沸好水的白菜叶入蒸箱蒸熟。

4、将生蟹膏焗熟成粒状，加入鸡汤100克加入拆好的蟹肉勾玻璃芡，淋上蒸好的白菜荷包上即可。

➤➤➤ 麻婆桂鱼

原料：

桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。

调料：

盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克。

制作：

1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；

2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

关键：

　　此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

➤➤➤ 飘香鸡片

原料：

土公鸡1只（取净肉200克），扁尖笋、小葱节各50克。

调料：

红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。

制作：

1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。

注意：

　　鸡片的水分一定要晾干。

➤➤➤ 桂花糯米藕

材料：150克糯米、2茶匙白糖、一节藕、100克冰糖、2汤匙红糖、4汤匙桂花糖浆（或蜂蜜）

制作步骤：

1、冲洗糯米2到3次后放入水中浸泡4到5个小时，然后将水排干，加入白砂糖搅拌均匀，莲藕节去皮。

2、将莲藕的一头切开，用筷子和勺子将糯米放进莲藕的小孔里，底部要塞实，但是最后的部分要留一点空余的地方，因为煮的过程糯米的体积会变大，最后再用牙签将莲藕切下来的部分重新固定上去。

3、在锅中加入冰糖、红糖、水和莲藕，先开大火，煮的过程中进行搅拌，使糖融化，等糖都融化后，转中火煮30分钟，保持水一直是沸腾的，最后用小火焖20分钟，这之间要记得给莲藕翻面~煮好后放在室温下冷却，完全冷却后再切片。

➤➤➤ 番茄酿素四宝

材料：番茄，粟米粒、红腰豆、福果、香芋粒，西兰花。

制作步骤：

1、番茄飞水、去皮、挖空备用。

2、粟米粒、红腰豆、福果、香芋粒用上汤煮煨入味、轻勾薄芡即可，当馅料备用。

3、将馅料酿入番茄内，盖放于碟中，蒸扣10分钟取出，清炒西兰花放碟中间点缀装饰。

4、用清鸡汤调味勾芡，淋于番茄面即可。

➤➤➤ 梅干菜烤仔排

原料：肋排，梅干菜，葱末、蒜片，青、红椒圈。

调料：酱油、老抽，蚝油、冰糖，东古酱油，鲜汤，色拉油

制作步骤：

1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。

2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入酱油、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。

红卤水：

红曲米，八角，花椒，桂皮、香叶、料酒、味达美，葱、姜，水盖过原料煮开即可。

➤➤➤ 桔香串串兔

原料：

仔兔腿肉300克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克。

调料：

盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。

做法：

1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。

2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。

说明：

　　要选用农家用青草喂养的食用型兔，需选用仔兔腿上的肉，兔丁滑油时间不能过长。

➤➤➤ 脆皮生肠

主料：大肠头1根（约250克），糯米100克。辅料：青豆、火腿丁、香菇丁各15克。

调料：A、盐5克，味精15克，葱姜各10克，酱油15克。B、酱油10克，鸡精5克，味精2克。

制作：

1、白醋和生粉按照1：1调匀成汁，用此汁搓洗大肠头30分钟，然后用细流水冲洗30分钟，加调料A腌制30分钟待用。

2、糯米放入清水中5小时泡至涨开，捞出沥干水分加辅料混合均匀，然后加B料搅拌均匀待用。

3、将糯米灌入大肠头中，用细绳将两端系紧，放入脆皮水（大红浙醋600克、白醋400克、麦芽糖100克调匀）中浸泡1分钟，捞出放入卤水中加盖小火煨制1小时。

4、锅入油，烧至七成热，下如卤好的糯米肠小火浸炸30秒钟，捞出沥油改刀成高约3厘米的段上桌即可。

➤➤➤ 牛鞭鸡肾煲

材料：牛鞭750克、鸡肾300克。植物油50克、精盐4克、味精5克、胡椒粉3克、料酒10克、八角、桂皮、白蔻、草果、香叶各2克、整干椒10克、葱、姜各20克、鲜汤500克。

制作方法：

1、将牛鞭煮熟，刮去外膜，剖开后去掉里面的臊筋，切菊花花刀，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水份，鸡肾洗净，入水锅内焯水，捞出沥干水分，

2、姜切片，15克葱挽结，5克葱切段。

3、锅置旺火上，放入植物油烧热，下姜、葱、香料煸香，再放入牛鞭，烹入料酒，煸去臊味，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，倒入高压锅内，上火压10分钟后倒回锅中，加入鸡肾，调入精盐、味精，用小火煨至软烂，选去香料，撒胡椒粉、葱段，淋香油，盛入钵内即成。