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太湖八百里 鱼虾捉不尽 在长达7个多月的禁渔期后 太湖终于开捕啦 从今天开始 太湖将全面进入捕捞高峰期 此次捕捞将持续120天的时间 一直到12月31日停止捕捞 接下来的4个月 大量湖鲜将涌向上海宁的餐桌 赶快犒劳一下自己的舌头吧 太湖三白即银鱼、白鱼、白虾 是江苏省苏州市、常州市、无锡市 地方系列菜“太湖船菜”的招牌食材 一白：太湖银鱼 价格：25元左右/斤 太湖三白，首在银鱼。好的太湖银鱼洁白晶莹透明，鱼身有弹性。用手指轻弹鱼身而不掉成几节的就是最新鲜的，冻过的银鱼很容易断。 银鱼营养丰富，没有腥味儿，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。 银鱼有很多种烹饪方法：银鱼球、银鱼炒蛋、干炸银鱼、芙蓉银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼馄饨、银鱼春卷等。 食材：银鱼、鸡蛋清、淀粉、火腿、香菇、葱姜、胡萝卜、盐等（依照自己的喜好加入即可） 做法： 1、银鱼剁碎成鱼茸备用； 2、将配菜切碎做成馅，然后和鱼茸搅拌在一起揉成球，加入调料； 3、锅里放油加热五分钟，把做好的与鱼球放入炸成金黄色即可。 食材：银鱼、面粉、鸡蛋一颗、胡椒粉、盐、油、料酒 做法： 1、银鱼洗净控干水分； 2、撒入面粉、盐、鸡蛋一颗、胡椒粉，慢慢搅拌，根据稠稀程度逐渐撒入面粉，和备用调料搅拌均匀； 3、将油锅加热，改小火后将拌好的银鱼炸成如上图颜色即可； 二白：太湖白鱼 价格：按斤数大小40元-100元/斤不等 太湖白鱼曾被老百姓夸为无锡第一鱼，白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。 白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高，但那时太湖正处于休渔期，所以只有等到9月份才能大量捕捞！ 白鱼最常见的烹饪手法是清蒸，不过它的肉质细腻柔嫩，骨头太多太细，对所以对于不会吃鱼的人是一个很大的挑战。 食材：处理好的白鱼、蒸鱼豉油、蒸锅、葱姜蒜、料酒、盐、 做法： 1、白鱼洗净处理好内脏、葱姜蒜切好备用； 2、白鱼切成两片，加盐、加料酒、加葱姜蒜腌制10分钟； 3、腌制好后放入蒸锅蒸煮8分钟； 4、油锅放入蒸鱼豆豉油加热； 5、均匀的浇在蒸好的白鱼身上即可。
食材：小白鱼、生姜、面粉、盐 做法： 1、小白鱼洗净、生姜剁成末备用； 2、将小白鱼放入一大容器内，加适量的盐和生姜搅拌均匀，腌制1个小时； 3、另选一容器，加适量的面粉和清水和稀； 4、将和稀的面粉倒入腌制好的小白条容器内，搅拌均匀； 5、油锅倒入适量的油烧热，将小白鱼一条一条放进去炸至金黄即可。 三白：太湖白虾 价格：40-45元左右/斤 白虾在太湖三白里面最为小巧，又名秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，每年产量占太湖虾类产量50%以上。白虾也是内蒙古呼伦湖地方特产。
太湖白虾出水即死，一般在市场上很难看到活的白虾。随着开捕季的到来，我们在市场上也能购买到活的太湖白虾，商家捞到白虾后，立马放到打着氧铺着冰，保持白虾的鲜美！
白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，营养价值甚高，可以做成各种味道的小食。
做法： 1、小白虾洗好、姜切成末、葱切成小段备用； 2、锅内加入适量的水煮开； 3、将生姜末放进去，再加入适量盐； 4、将小白虾放进去，加入料酒； 5、等到虾全部变色后捞出装盘，撒上葱花即可。
食材：白虾、葱姜蒜、干辣椒、白糖、酱油、黄酒、香醋、麻油、十三香 做法： 1、白虾洗好备用 2、切好葱花、姜丝、蒜末、干辣椒末 3、在容器内加入葱姜蒜、白糖、酱油、香醋、黄酒、麻油、十三香少许 4、把虾放进去腌制两个小时左右，料要盖过虾身 5、腌制好以后放入葱姜蒜搅拌即可食用 太湖三白是太湖湖鲜中最受欢迎的 也是最难买到的 但除了太湖三白 还有这些湖鲜等你来吃 价格：100元起/对 上市时间9月下半旬-10月份 大闸蟹腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。市场上的大闸蟹多掺假，旁友们入手还需找正规渠道！
初秋，正值吃螃蟹的好时节，上海人的餐桌上肯定是少不了这一口的。清蒸大闸蟹，原汁原味最是肥美！只是近几年阳澄湖大闸蟹名气颇高，但要论品质，太湖大闸蟹并不比阳澄湖的差！
食材：太湖清水大闸蟹、小葱、姜片、蒸锅 做法： 1、将大闸蟹刷干净 2、将从打成结、姜切成片放入蒸锅中 3、放入适量的水在锅里烧开 4、烧开后把大闸蟹放入蒸锅蒸煮8-10分钟即可
食材：大闸蟹、植物油、香辣酱、葱姜蒜、花椒、、干辣椒生抽、白糖、黄瓜 做法： 1、将大闸蟹涮干净后，将白酒灌入蟹的嘴里 2、20分钟后蟹醉了，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮、胃， 斩成大块即可 3、葱切段、姜切片、黄瓜切条、大蒜瓣 4、锅中放入植物油烧热，放入花椒、干辣椒，再放入葱姜蒜炒出香味 5、再加入香辣酱炒匀 6、倒入大闸蟹块、白糖、料酒、一大勺水 7、大火炒5分钟后放入黄瓜条炒两分钟 8、无需放盐即可出锅啦 最低价：1元/斤 梅鲚鱼是太湖产量最大的种类，被誉为“太湖三宝”之一。小梅鲚鱼打捞上来会被人用卡车拉去当大闸蟹的饲料。最便宜的时候一元一斤。
梅鲚鱼的外形与口味都和刀鱼差不多，它们同属于刀鱼科，但体型要小很多！体内含有大量的钙质，尤其适合青少年。
如今市场上常见的梅鲚鱼干，不光做菜好吃，还能用简单的办法制成小零嘴，闲暇的时候来一碟也很不错！
食材：梅鲚鱼鱼干、色拉油、盐 做法： 1、在锅内刷上一层油，油热后放入鱼干，不断翻炒； 2、等鱼干边缘开始微微变金黄色后，撒入盐，翻匀； 3、继续不断翻炒，至金黄色加重即可。
食材：梅鲚鱼干、白萝卜、盐、生抽、植物油、葱姜 做法： 1、将梅鲚鱼干喜好备用 2、白萝卜切成五公分长的白萝卜条（不要太粗） 3、将锅中倒入植物油加热后将梅鲚鱼干倒入 4、翻炒至金黄后加入白萝卜条继续翻炒 5、加入适量的水、生抽、调料、姜末 6、翻炒五分钟左右后带水炒干后即可出锅 7、最后装盘撒上葱花即可 价格：20元左右/斤 花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。花鲢鱼头大，占体长的三分之一，因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片、酸菜鱼等菜式。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，营养丰富。作为中国四大家鱼之一的它，历史久远，因此也诞生了各种不同的烹饪方式。
食材：花鲢鱼头、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、油、砂锅 做法： 1、将鱼头洗净一切为两片 2、将油放入锅中烧热，放入鱼头爆香，翻至反面再次爆香后放入砂锅 3、热锅再放油后放入葱姜爆炒，倒入砂锅中 4、加入料酒小火炖45分钟 5、加热水没过鱼头小火炖30分左右，加入少许盐、调料 6、调好之后即可出锅啦
食材：花鲢鱼、料酒、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、葱姜蒜、藿香叶、酱油、醋、白糖、青笋 做法: 1、花鲢鱼处理好片成片放入碗里备用，鱼头及鱼骨斩成块 2、加盐、料酒、水淀粉和匀 3、姜蒜切成末、青笋洗净切片、小葱切成葱花 4、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。 5、沥干油，锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。 6、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。 7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。 价格：20元左右/一斤 又叫昂刺鱼、黄颡鱼，主食为小动物、小虾、水生小昆虫等，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。
昂公鱼中富含了很多的营养物质可以为我们人体所吸收好，可以有效地帮助我们补充体内缺乏的氨基酸。
食材：处理好的白鱼、蒸鱼豉油、蒸锅、葱姜蒜、料酒、盐、 做法： 1、黄颡鱼洗净处理好内脏、葱姜蒜切好备用； 2、黄颡鱼切成两片，加盐、加料酒、加葱姜蒜腌制10分钟； 3、腌制好后放入蒸锅蒸煮8分钟； 4、油锅放入蒸鱼豆豉油加热； 5、均匀的浇在蒸好的黄颡鱼身上即可。
食材：黄颡鱼、色拉油、盐、葱姜、豆瓣酱、甜面酱、蒸鱼豉油、黄酒，也可放入豆腐调味 做法： 1、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香备用； 2、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）； 3、将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅； 4、红油豆瓣酱两勺、小葱、甜面酱超至红油渗出； 5、锅内加入清水（有高汤更好），待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将豆腐和鱼一起下锅； 6、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，放盐，待浓稠后即可 价格4元-8元/斤 螺蛳是单壳的贝类，跟田螺在各方面都是很相似。生活在冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中。
它不像田螺那样在岸边或水田里便可以采到，因为它是在湖底匍匐生活的，所以必须用特制的的拖网才能捕到。
食材：螺蛳、海鲜酱、蚝油、辣椒酱、葱姜蒜、料酒、白糖 做法： 1、螺蛳用清水养一天，期间多清洗几遍并且换上清水，这样可以更好的让螺丝吐干净泥沙； 2、剪去尾部洗净加清水和几滴色拉油再养半小时左右洗净沥干待用； 3、蒜头，生姜切碎，油加热后煸香姜末，蒜片； 4、加入蚝油，海鲜酱煸炒几秒，喜欢吃辣的可以根据自己的爱好加点辣椒酱； 5、出酱香加入螺蛳，料酒翻炒十几秒，加入盐，鸡精，白糖调味，加点水； 6、烧开后撒点葱花即可
食材：色拉油、酱油、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、豆瓣酱、甜面酱、白糖 做法： 1、螺蛳处理方法如上； 2、将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟； 3、锅中放油，爆香所有调料，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、糖、鸡精。 4、补充清水一半，爆炒后三分钟出锅即可。 这些太湖湖鲜 只有在太湖才能买到最正宗的 而且买回来自己就能做 但是很多外地来的游客和消费者 不知道明确的购买地点 很容易错失最好的湖鲜 在无锡购买太湖湖鲜 最直接的地方还是得小溪桥 老牌太湖水产交易市场 选择品种多，野生鱼货数量足 但是这里价格略高，非本地渔货也多 新手购买需要谨慎以防买到假货
市场相对较小，但食材新鲜 基本没有外来冒充太湖湖鲜的 但是交易时间随船靠岸时间而定 需要耐心等待 不认识渔家的普通消费者很难拿到好的湖鲜 一般的蛳螺、小杂鱼、白虾还是有很多
今年苏州自从进入5月份以来 雨水持续偏多 对白虾影响较大，可能会对产量有所影响 “太湖三白”的价格相对平稳 在刚上市的时候价格相对较高 其他淡水鱼价格不会偏高 在集中上市阶段价格相对较低
吴兴区湖蟹养殖水面2.2万亩左右 年产约为440万斤 是湖州最大的一处太湖捕捞区 太湖边也建起了渔耕文化园 吸引各地游客专程来太湖边尝鲜 随着太湖的全面开捕 沿湖市场的水产品价格将有所下降
但是上海的旁友注意 开捕的前几天渔货产量很不稳定 很多旁友采购银鱼、白虾基本要用“抢” 量实在太少了 好鱼货基本被饭店餐馆预订一空 有一半都要流向食客的餐桌上 所以我们除了去亲身采购之外 在太湖附近的餐馆美美吃上一顿 也未尝不可
太湖船菜馆 无锡马山古竹路27号 典型的太湖湖鲜菜馆，很大气的门面，老板很热情。太湖三白、太湖三鲜都能在这里找到最正宗的味道。吃完湖鲜还能游灵山，还有什么比这更惬意的了？
湖州老鲜湖东店 湖州市吴兴区湖东路239号 老鲜，湖州人最熟悉不过了，太湖湖鲜这里都有，价格不贵，适宜朋友聚餐、随便吃吃，人均50元左右。来湖州，这家的湖鲜河鲜必须尝一尝！
水帘宫中式餐厅 地址：湖州市吴兴区太湖山庄渔人码头 水帘宫中式餐厅位于太湖山庄渔人码头，风景不错，店家让传统饮食观念从简单的吃饱到吃好，不仅能够吃到正宗的太湖湖鲜，还能保证口味和质量，在当地备受好评！
湖鲜楼农家乐 地址：苏州太湖西山长沙岛下桥 在太湖区附近的湖鲜餐馆，他家的肉质很嫩，价格也划算，老板也很好，外地来的客人口碑也不错！他家的太湖蟹味道很正宗，不过店面在一堆农家乐当中有点难找！
城外70里·大湖湖鲜 地址：苏州运河路乐嘉汇商务广场2楼 店内的装饰挺有格调，这里主打吃鱼，船娘鱼头是他家的招，虽然是在乐嘉汇商务广场的2楼，不是很好找，但仍然有很多人慕名而来！阿拉上海宁周末去苏州白相，来这里吃顿湖鲜，好吃还不贵！
在太湖旅游度假区 像这样大大小小的湖鲜餐馆太多太多了 想要吃到正宗的太湖湖鲜 还要自己细心的去寻觅一番 当然除了吃吃喝喝 这附近的风景你怎么能错过呢 地址：无锡马山镇灵山路 票价：201元 灵山胜境地处秀丽的无锡马山，北倚灵山，南面太湖，将源远流长的佛教文化与景色旖旎的自然山水完美结合，风景独特。最著名的就是灵山大佛！
灵山胜境风景区由小灵山、祥符禅寺、灵山大佛及分布于其间的其他景点所组成的，可简单概括为一山、一寺、一佛。是中国最为完整、也是唯一集中展示释迦牟尼成就的佛教文化主题园区。
地址：无锡市滨湖区山水西路128号 门票：三国水浒双城联票150元 三国、水浒影视城又名中央电视台无锡影视基地是中国首创的大规模影视拍摄和旅游基地，是专门为拍电视剧《三国演义》而兴建的哦！
这里始建于1987年，是我国首家以影视文化与旅游相结合的主题园，也是国家首批5A级旅游景区。
地址：江苏省无锡市滨湖区 门票：120元 灵山小镇·拈花湾，世界级禅意旅居度假目的地，小镇整体建筑风格参考了日本奈良的风格，打造出了一种独有的建筑风格。
拈花湾的命名，一方面源于灵山会上佛祖拈花而迦叶微笑的经典故事拈花一笑，同时也缘于它所在的地块形似五叶莲花的神奇山水。
地址：苏州市西山岛太湖南部中心 票价：不同景区10—50元不等 又名洞庭西山，位于苏州古城西南40多公里的太湖之中，是我国淡水湖泊中最大的岛屿。她与周围小岛构成一幅巨型的山水盆景。
每当云雾或细雨笼罩时，这里朦胧虚幻，超然世俗，有神秘莫测的感觉！每到瓜果成熟之季，柑橘，杨梅、青梅、枇杷，让西山成了名副其实的“花果山”。
地址：苏州市吴中区东山镇三山村 票价：60元 太湖三山岛，明代始称小蓬莱，所以有“太湖小蓬莱”之美称。顾名思义，这里有得天独厚的自然地理环境，气候温和、四季分明，冬不太凉，夏不太炎，苍山碧水，风景幽美。
太湖三山岛太湖三山岛四季花果累累，除有“洞庭红”橘外，更有名果“马眼枣”为全国所罕见，现在仍有百年以上古枣树692棵。
票价：联票170元 地址：无锡市滨湖区大浮充山村118号 鼋头渚被称作“无锡第一景”，来无锡必游太湖，游太湖必至鼋头渚。鼋头渚的风光是山清水秀，浑然天成。
另外，这里是纵观太湖山水组合最佳处，曾是一座私家园林。至今仍保存着许多古代吴越史迹，及吴越历史人物的传说。
太湖真的好美 这一路下来 尝完太湖湖鲜、赏完太湖美景 你还在等什么呢？ 快和发现菌一起来太湖 开启一场美食、美景之旅吧
内容参考@无锡滨湖发布
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
