【特色菜】风味大盘牛杂

原料：

牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共400克。

调料：

A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克）

B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克）

C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克）

色拉油1干克（约耗100克）。 

制作：

1、先将所有原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。

2、锅内放油，烧至四成热时爆香A料，下入牛杂翻炒，再加入B料继续翻炒，最后加入C料翻炒几下，即可装盘。

自制牛杂酱：

把海鲜酱、柱侯酱、磨豉酱各500克，加花生酱200克混合加热即成。

制作关键：

1、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。

2、猛火翻炒，不要放油过多。