你最爱吃什么干锅菜?会自己在家做吗?

2017-09-07  张公山的...
说起干锅 那还真的是说不完 好吃的干锅太多了

  想吃素的 有茶树菇干锅 干锅花菜 干锅千叶豆腐 干锅土豆片 干锅山药等等

  想吃荤的 有干锅肥肠 干锅鸡 干锅啤酒鸭 干锅腊肉 干锅猪蹄 干锅牛腩 干锅鸡杂等等

  好吃的干锅千千万 但是吃多了也不太多

  干锅油大 调料重 热量高 整天在外面吃干锅 身体的负荷也挺大的

  但是咱们自己在家做的话 就可以健康不少了

  下面是我们学校的大师傅做的一些家常版干锅 大家可以学一学 看一看

  以后自己在家做干锅 健康营养又好吃 而且还省钱

  何乐而不为呢?


  干锅茶树菇

  材料:水发茶树菇400克,红椒1个,油炸蒜仔30克,辣椒酱20克,蚝油、精盐、白糖、老抽、 红油、香油各适量,香菜少许。

  做法:1、茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。

  2、五花肉切薄片,姜蒜切丝。

  3、洋葱和小米椒也切丝备用。

  4、锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。

  5、放入剁碎的郫县豆瓣,辣椒酱炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

  6、把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒几分钟。加盐,糖,酱油,调味后即可。


  干锅排骨


  主料:排骨

  辅料:洋葱 花菜 土豆 芹菜 香菇

  调料:朝天椒 郫县豆瓣 料酒 淀粉 蒜片 青葱末 香菜 青红椒

  做法:1、在腌制排骨的同时,将青笋,藕切片,菜花切小朵焯水待用,洋葱切片,洋芋切条过 油炸至金黄捞出控油待用;

  2、在掠干的排骨中加入适量盐,料酒,葱段,姜片,淀粉腌制入味;

  3、锅里倒油,中火烧熟转至小火,放入排骨煎至金黄捞出;

  4、锅里留底油用小火,放入郫县豆瓣炒香,再加入事先准备好的朝天椒(剪断),花椒 粒,蒜片,姜片炒香;

  5、再加入事先准备好的青红椒(均切小段),青葱碎炒香;

  6、接着加入排骨翻炒(盐味自己掌握),陆续放入焯好的笋片,藕片,杏鲍菇,菜花, 洋葱,炸洋芋条翻炒,加适量老抽,生抽;

  7、端锅上桌,撒上芝麻,再撒上香菜即可;


  干锅千页豆腐


  制作材料:千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

  制作方法:1、将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

  2、往干锅底抹少许油,然后将洋葱丝放入锅底。

  3、锅中倒入适量的水,水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。

  4、锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将 红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

  5、将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生 抽、2小勺蚝油调味。

  6、将青蒜苗放入锅中翻炒匀均,出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。

 

  当然是干锅土豆片了,在家做也是很简单的与藕片搭配简直就是绝配,今天我就教大家在家制作


  土豆是非常常见的一种食材,我们经常会用它来烹制菜肴、还有主食,非常的好吃鲜美,今天我来教大家做一道用土豆为主的菜,希望大家喜欢,好了话不多说上菜谱。


  原料:土豆、洋葱、莲藕、青蒜、杭椒

  辅料:辣椒酱、葱、姜、蒜、香辣豆豉酱

  调料:盐、味、酱油、香油


  第一步:土豆、莲藕去皮切片,洋葱切片、青蒜切丝、杭椒一半切段一半切丝备用。

  第二步:锅中加水烧开,将土豆莲藕下锅焯水捞出。


  第三步:锅中加入少许底油,下葱姜蒜煸香然后加洋葱、杭椒段继续煸炒出香味后加辣椒酱、豆豉酱、再用酱油烹锅,下土豆莲藕大火翻炒加少许盐味最后加入青蒜淋香油翻炒出锅。





 


  连壳吃的麻辣干锅虾。

  新鲜的对虾在辣与麻的油中干煸至熟。在高温的作用下,使其水份全部焅干,至壳跟肉分离,虾壳又薄又脆,虾肉在释放自身的原始鲜美中还将麻辣味道吸附到足。连壳一起吃,很过瘾的麻辣鲜香脆,是给个县令都不换的绝佳美味。

  【麻辣干锅虾】

  材料:对虾500克

  配料:麻椒油4大勺,辣椒粉4勺;料酒2勺,白酒1勺,盐1勺,生抽2勺,白糖1勺,米醋1小勺。

  做法:

  1.对虾洗净,然后分别将虾枪虾须剪去。

  2.去虾线,用牙签在虾背的第三节处挑起,然后轻轻拽出即可。


  3.不粘锅中放入麻椒油,小火加热到锅烫手,关最小火,倒入辣椒粉,拌匀至有红油出现。

  4.倒入对虾,开大火翻炒。


  5.翻炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀,此时锅中有对虾出的水,继续大火煸炒。

  6.炒至锅中没有水份,然后调小火,继续翻炒至锅内没有一滴水份,只剩红油即可。干煸着炒至虾的壳与肉分离,这样口感才脆。


  小贴士:

  辣椒粉易焦糊,所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅,才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。

  干锅菜大多是焯水后的蔬菜再干炒入味,而这种是让食物在释放自然的鲜美中吸入调味料。



  干锅是将各种原料放在一起加入香料、调味料少许清汤的边煮边食的一种进餐方式。干锅缘自于贵州苗寨的“火塘”。所谓的火塘就是在厨房当中挖一个圆坑,放入菜火、木炭,上架一口铁锅,烧、炒主菜。同时可以假如许多新鲜蔬菜。人们团坐而食,至今苗寨还有用“火塘”招待贵宾的习惯。现被餐厅引用逐渐发展成干锅的形式。


  用做干锅的原料可任意选择,比较传统的就是鸡、兔、牛肉、肥肠,现又将田螺、小龙虾、蟹、墨鱼仔的功能原料纳入囊中,非常有特色。一锅滚热的田螺,一根细细的牙签,先用嘴吸出汁水,再用牙签

  挑出螺肉,既使顾客品尝到了田螺鲜嫩的味道,又增加了饮食趣味。

  一般干锅的制作方法就是对原料先进行前期熟处理(一般用飞水或过油的方法),然后炒锅置火上,加入辣椒油放入蒜泥、葱料、小红辣椒以及少许清汤,再放入前期处理过的主辅料调味,然后装入小锅仔中,与酒精炉一起上桌供食。干锅菜肴最主要的特点就是:香味浓郁、口感鲜嫩、辣味突出。用于制作干锅的原料耐加热的原料效果好些,比如:鸡、牛肉、肥肠、田螺等。

  干锅蛙



  1、将牛蛙从背部竖划一刀后去皮,去内脏、头部、蹼、清水冲洗,斩成2-3厘米大的块,加葱节、姜片、精盐、料酒、嫩肉粉、清水、色拉油,拌匀,入冰箱中保鲜30分钟后拣去葱姜。黄瓜去皮、去瓤,改成长约4-5厘米的条。鲜香菇去根脚,洗净、撕成小块。豆瓣剁细,泡辣椒剁碎。干辣嫩、干花椒焙香,剁碎成刀口椒。

  2、炒锅置中火上。注入火锅油,待油温升至3-4成热时,投入葱节、姜片、蒜片炒香,下豆瓣酱炒至酥香时,放入泡椒末、泡姜片、牛蛙,炒至牛蛙吐油时放入刀口椒、水豆豉、烹入精盐、米酒,鲜香菇,待鲜香菇刚熟时下黄瓜条、芹菜节、鸡精、味精、翻炒几下后入火锅盆中,撒入酥花仁碎颗、酥黄豆、香菜即可。


 

  非常喜欢香辣干锅类的,朋友们来家里聚餐,我一般都会做一两个香辣干锅土豆虾蟹!以下都是我在家做的香辣干锅!


  ​香辣干锅土豆蟹!


  ​香辣干锅土豆虾蟹!


  ​香辣干锅土豆排骨!


  ​香辣干锅龙虾蟹!


  ​干锅鱼籽!

  鱼籽是我最爱的,还记得小时候大人都不给我们小孩吃鱼籽,说吃了鱼籽会变笨!到现在也想不通是谁想出来吃鱼籽变笨的缪论!

  大人不给吃,就偷吃鱼籽!反正不知道偷吃多少鱼籽了!好回忆过去的时光啊!


  干锅焖仔茄

  原料:

  白茄(可用其他茄子代替)500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克,

  做法:

  1。将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。

  2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。

  3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

  4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。


  干锅鸡杂

  原料:

  鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

  做法:

  1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。

  2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。

  3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

  4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

  干锅鹅肠

  原料:

  洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。

  做法:

  1.将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。

  2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

  干锅鲶鱼

  原料:

  新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克

  做法:

  1.把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。

  2.在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。

  3.蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)

  4.准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。

  5.将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

  6.在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。

  7.A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同一起均匀倒入B锅。

  8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。


  这道菜是我在川菜馆吃饭时必点的一道菜,推荐给你!我觉得很好吃,而且做起来也很简单哦。就是干锅花菜啦!配上肉片爆炒,香气逼人!


  ​做法在这里,你可以学习一下哦

  1.花菜切块,在水里面汆一下

  2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,

  花椒

  粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和

  豆豉酱

  及葱白翻炒出香味;

  3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒;

  4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味;

  5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌

  美味的干锅花菜是不是比你想象中要简单呢!试一下吧!


  我比较喜欢吃香辣口味的干锅虾,而且做起来也不是好难哦。


  ​干锅虾的制作材料:

  主料:鲜虾, 干辣椒, 花椒, 郫县豆瓣酱, 香芹, 香菜, 洋葱,

  调料:葱, 姜, 蒜, 糖, 盐, 生抽, 芝麻,

  干锅虾的做法步骤详细介绍:

  1,把收拾干净后背部剪开,沥干水分,放到油中炸一下,炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。

  2,起锅倒油,放入葱姜蒜爆香,放入花椒和辣椒翻炒,然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油,调入糖,少量的盐(酱是咸的),生抽,开大火放入虾和香芹和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了,撒上熟芝麻就可以出锅了。

  现在我要介绍一下做赶锅虾的几个要点:

  1,虾一定要用新鲜的虾,因为这样的做法对肉质的要求很高,如果虾不新鲜,肉的弹性就不够,影响口味。

  2,一定要把虾的背部煎开,这样做是为了让虾容易入味。

  3,炸虾的时候一定要快,一定要热油下锅,炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出,这个时间很短,也就一分半的时间,这个是做干锅虾的要点,因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。

  4,葱姜蒜的量要大,大概是平时做菜的两倍,这样爆出的香味比较浓。

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