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小炒回锅肉 用料:五花肉 一块，洋葱，青椒，豆豉，葱，姜，蒜，花椒，盐，糖，鸡精，料酒。 做法和步骤: 1.五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用。 2.用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用。 3.洋葱切莲瓣状，青椒切丁备用。另起锅加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋葱丁和青椒丁。 4.加入料酒和适量豆豉，翻炒均匀。 5.豆豉本身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘。 虾仁鸡蛋食材:新鲜虾仁 150克，料酒少许，鸡蛋四个，葱根姜片，淀粉两茶匙，清水三汤勺调成水淀粉，盐糖; 做法和步骤: 1.剥去虾头开背后去除虾线，用料酒、葱根姜片一起抓捏几下腌制去腥;热锅入少许油，放入虾仁炒至发白成虾球刚熟即可盛出。 2.鸡蛋打散拌匀，加入水淀粉、盐、糖拌匀; 3.加入虾球拌匀，继续放少许油，6分热后倒入鸡蛋液和虾仁; 4.用筷子或铲子轻轻翻拌，等蛋液凝结后，撒上葱花即可出锅。 青萝卜蛤蜊汤材料:青萝卜1个，蛤蜊300克;姜10克;香菜少许;清高汤1杯;配料:盐;胡椒粉适量。 做法和步骤: 1.萝卜洗净，去皮切丝，姜切丝、香菜去根切段; 2.蛤蜊放入清水中加少许盐，养半天吐沙后洗净; 3.锅里加入许油将姜丝变出香味，倒入萝卜丝煸炒至软; 4.将柴鱼高汤(做法在这里)倒入锅中，煮开后改中火煮约5分钟; 5.倒入蛤蜊煮至张口，调入适量盐和胡椒粉关火，撒上香菜即可。 彩椒炒鸭肠材料:鸭肠70克，彩椒90克，姜片、蒜末、葱段各少许，豆瓣酱5克，盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量。 做法和步骤: 1.将洗净的彩椒切成丝;洗好的鸭肠切成段; 2.把鸭肠放在碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍至食材入味; 3.锅中注入适量清水烧开，倒入鸭肠，煮约1分钟，捞出，沥干水分，待用; 4.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香;倒入鸭肠，翻炒匀;淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒匀，倒入彩椒丝，炒至断生。 5.注入少许清水，加入鸡粉、盐，放入豆瓣酱，快速翻炒至食材入味;倒入少许水淀粉勾芡即成。 |
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