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（一）煎鸡排 1，入味。将鸡排片成三片，放入盆内。加料酒，生抽，盐，胡椒面，辣椒面，花椒面抓匀入味。 2，上浆。二十分钟后，打一鸡蛋，加入淀粉，少许油再次抓匀。 3，煎排。煎锅入油烧热，下入鸡排，盖上盖，中火煎至焦黄，翻煎另一面，熟后出锅。 4，顺丝切条，装盘上桌。 特点:外焦里嫩，少油美味。 （二）烧鸭的做法 1，材料处里。洗净，剁快（不要太大），凉水抄水，捞出控净水分。 2.炒锅放入底油，烧热后放入鸭快，炒制微黄，放入辣椒，花椒，胡椒（微辣不麻）葱，姜，蒜再炒一小会，适可而止。 3，高压闷制。倒入高压锅，再加入料酒，生抽，盐，水适量，开锅二十分钟即可。 4，收汤。倒入炒锅，小火收尽汤汁。装盘上桌。 注意，1，稍咸（不能淡）2汤收尽，有汤发腥。3.高压时间可根据鸭子老嫩调解，不能低于二十分钟。 （三）沙丁鱼的做法 1.清洗。用剪刀去脏血，鳍，尾，鳞。洗净，凉稍干。 2.油煎。煎锅放上油烧热，下鱼煎两面焦黄即可。 3.高压锅闷制。把煎好的鱼放入高压锅摆好（煎鱼的油一起倒入）。加入辣椒，花椒，胡椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐适量。加水，稍多。开锅三十分钟停火。 4，收汤。倒入炒锅慢慢收汤，直到一点水分没有，装盘上桌。 注意:1一定凉去表 皮水分，好煎。2.稍咸。3，汤稍多，最后再收。4，做好的鱼没有水分。 口感酥烂，干香。如罐头鱼一般，更好吃。 ----------------------------------- 【作者简介】 侯芳，男，昵称，东北佬。成都摄影师，酷爱摄影，尤其热爱拍摄花朵，所到之处都拍摄下来，愿意把所见美景和大家分享！ |
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