砂锅三文鱼头的做法

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“随着《中餐厅》的热播，全国人民都在学习真人秀里面的热门菜，砂锅三文鱼头是张亮的头牌菜之一(砂锅三文鱼头、宫保鸡丁……等等)。张亮做的砂锅三文鱼头，虽然没有用砂锅（当时在泰国买的砂锅不是煲，连续爆开好几个）做，但是调味以及火候掌握的好，味道也收到客人的肯定与赞美。
说起砂锅菜，要属广东了。广东潮汕地区的砂锅文化历史悠久，菜式多样，守住营养，不上火，但不失去味觉的冲击。砂锅煲饭、砂锅粥、砂锅三文鱼头、砂锅鸡等等。
今天我学《中餐厅》用普通的锅做砂锅三文鱼头，可以更大众化，比较很多地方的家庭不买砂锅做砂锅菜，这样更加接地气。”

用料

主料

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  三文鱼头1个

辅料

• 色拉油

  8毫升

• 盐

  6克

• 生抽

  5毫升

• 料酒

  2毫升

• 鱼露

  2毫升

• 鸡粉

  1克

• 高汤

  1碗

• 香葱

  30克

• 蒜头

  1个

• 生姜

  50克

砂锅三文鱼头的做法

1.

准备食材：三文鱼头、蒜头、香葱、生姜、高汤等；

2.

三文鱼头解冻，洗净去鱼鳃，切块放盐、油、料酒、鸡粉、生抽、鱼露腌制十分钟；

3.

利用鱼头腌制的时间，剥蒜、生姜洗净切片、香葱切好备用；

4.

热锅，倒油，放入蒜头爆香；

5.

把腌制好的三文鱼头均匀的放在锅中，在放生姜片；

6.

煎至微黄的时候，加入热高汤，汤汁刚盖过鱼头；

7.

盖上盖子，大火煮沸，转为小火；

8.

煮至汤汁少许的时候，放葱，收汁即可。

烹饪技巧

1.三文鱼头多数是冷冻需要解冻；
2.要腌制入味才好吃；
3.蒜头要爆香，这样的煲的鱼头才香。