 春节期间，味觉里记忆最深刻的就是这道砂锅焖鱼头了，几十年来第一次吃到这个搭配，那是我老爸随意烹调的一锅菜，当时老妈一脸嫌弃地看着老爸说：“这两样食材，八竿子打不到一起的，能一起煲吗？别出来一锅菜没人敢动筷子，剩下的你就要吃完它”。老爸回了老妈一句：嘿嘿，你等会别抢着吃就行。  说实话，刚开始我也以为会很难吃，没敢给老爸再泼冷水，毕竟老人家兴致勃勃在处理食材，我只好帮忙剥剥蒜头，削削姜皮了。经过加热，砂锅里发出有节奏的刺啦刺啦声，从锅盖缝隙里渗出浓郁的香味，真能把口水都给馋出来。半小时不到，一桌饭菜都做好了，唯有这锅鱼头热气腾腾，直冒白雾，看着顿时让人胃口大开，虽然南方的冬天不太冷，可是餐桌上来一锅有温度的菜肴，还是能让家人的眼前一亮的。每人尝试了第一块，还会接着吃一块，三两下一锅吃光光。想不到这个乱搭配的鱼头特别好吃，又鲜又嫩，香气十足。用筷子轻轻一碰，藏在鱼骨头里如蒜瓣般雪白的鱼肉滑落到碗里，别有一番滋味，到现在一想起还馋人。  【食材】胖鱼头1000克，生姜1块，蒜瓣6个，叉烧肉100克，蒜苗3根，柱候酱1汤匙、蚝油1汤匙，盐2克，酱油1汤匙，食用油适量  将鱼头斩块，洗净沥干水，撒点盐粉拌匀，腌制片刻  生姜和蒜头去皮，切片，蒜苗洗净，头尾分开切段，独蒜头香味足，也容易剥皮，我偏爱用它来烹调  烧肉切薄片，用盘子盛起，这个烧肉是在市面上买现成的，在广东地区，一般的烧腊店都有烧肉，烧鹅，卤味这些即食肉类销售的，这一小份就要30块，当然，有时间自己做就更好了，好吃又实惠。  烧热锅，倒入食用油，锅里发出噼里啪啦的声音时，再将鱼头整齐地排列在锅中，大火煎至两面焦黄色  此时加入生姜和蒜瓣  淋上酱油和蚝油，用小半碗开水，稀释一下柱候酱，倒入煎锅中，大火煮沸  砂锅底部铺上蒜苗梗，将鱼头铲起放在上面  再将蒜叶放在鱼头上面，遮上锅盖，大火焖煮6-8分钟，即可原煲端上餐桌 食尚小贴士： 1.煎鱼头之前腌制一下，既可以防止粘锅，还能入味。 2.因为蒜苗切的比较长，所以要在砂锅上焖6分钟左右，否则没法吃。换成香葱也行，不过葱叶要在关火后加入，否则会变黄不好看。 |
|
|
