食材准备猪肉80克
定襄蒸肉的做法【土豆的处理过程】
土豆块放入微波适用的盘中,加入少量的清水 盘子上面盖一个盘子,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆软烂 煮熟的土豆放入碗中,用擀面杖开始捣压 把土豆捣压成土豆泥 【肉的处理与腌制】 猪后臀肉用清水冲洗干净,用刀切成丝 生姜与葱白切细丝 切好的生姜葱丝放入肉丝里 加入1/8茶匙食盐 加入少量的五香粉 加入少量的花椒粉 加入1/4茶匙自制花椒水 用筷子搅拌均匀,放在一边腌制20分钟左右 【土豆面糊与肉的拌制过程】
倒入约90克左右的冷清水 用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀,调成面糊 腌好的肉丝放入面糊里 淋入2~3滴芝麻香油 用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀 调好的面糊用手抓起,指缝间没有面糊浆流泻即可 【蒸制过程】 取一个空碗,碗底与碗壁均匀的刷一层食用油 调好的面浆倒入碗里 用手蘸取适量的冷清水,把面浆表面拍光滑 锅里放入足量的清水 支好蒸架,碗放在蒸架上 碗上面加盖一盘子,盖好锅盖,大火蒸制约40分钟 40分钟后把碗取出,放至冷却,用手蘸取适量的冷清水,再把面浆表面拍光滑 碗重新放入锅中,大火蒸制约20分钟 20分钟后取出,蒸好的蒸肉倒扣在盘中,上面压一个平整的案板,放至冷却即可。 |
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