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哈佛大学公共卫生学院的一项研究发现，白米饭食用量大的人患2型糖尿病的风险，可能比食用量少的人高出许多。 世界上超过半数的人口以白米饭为主食，不仅中国、印度、日本这些亚洲国家有食用白米饭的悠久历史，很多美国人也渐渐离不开白米饭。 研究者们在分析了来自中、日、美、澳4个国家约35万无糖尿病史的人食用白米饭的饭量后发现，在接下来的4到22年中，有1万3400人先后患上2型糖尿病。食用白米饭最多的人患2型糖尿病的机会是食用量最少者患病机会的1.5倍。不仅如此，如果一个人每天进食一大碗约5.5盎司白米饭，患病的风险将提高10%。 这份研究报告15日发表在《英国医学杂志》上，研究者写道：「尽管从这项研究上看，似乎亚洲人的饮食习惯使他们患2型糖尿病的机会要更大一些，但这项发现同时适用于生活在东西方文化中的人。」 哈佛大学公共卫生学院糖尿病研究员孙奇（Qi Sun，音译）是该报告的主要撰稿人。他解释说，食用白米饭易导致血糖迅速上升，因为白米饭能须速变成糖，这或许可以解释，为什么人们吃白米饭会比食用像粥这样的低糖食物会更快感觉到飢饿。这种效应容易导致人们过食，这是2型糖尿病发生的一个风险因素。 另一个风险因素就是是白米饭缺乏应有的营养价值。和糙米饭相比，白米中没有铁、镁、维生素这些身体必须的营养元素，而这些营养元素的缺乏同样会导致2型糖尿病的发生。 孙奇说，根据研究，1周进食一两次白米饭应该没有问题。他还说，并非只吃太多白米饭容易患上糖尿病，其它淀粉类碳水化合物如白面包、白面饼和白马铃薯，如果吃得太多也会有同样风险。 但是有人对这一研究发现不以为然，纽约长岛大颈北岸——LIJ卫生健康系统糖尿病专家布林博士就认为，白米饭不可能单方面地影响人们患糖尿病的机率。一个人吃的食物、进行的运动和自身的基因都会影响到患糖尿病的概率。既然基因无法改变，那我们就应该更好地思考，在我们的文化中食物到底扮演了怎样的角色。 |
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