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胡萝卜炒豆皮 材料：胡萝卜半根、豆皮一张、葱蒜、干辣椒、十三香、盐、花椒粒、食用油、生抽。 做法：1.豆皮切丝，泡在开水中去除豆腥味后，沥干水分备用； 2.胡萝卜切丝，葱蒜切末，干辣椒剪成细丝； 3.炒锅里倒油，放几粒花椒炸出香味，花椒粒捞出丢掉不用； 4.爆香葱蒜末，下干辣椒丝煸出香味，然后倒入胡萝卜丝炒至断生后加入豆皮丝翻炒； 5.淋入生抽，放盐、十三香调味。待胡萝卜炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。 葱香蒸丝瓜 材料：丝瓜200克、水发干贝30克、蜜枣3克、咸蛋黄4个、葱花少许，生抽5毫升，水淀粉4毫升，香油适量 做法：1.洗净去皮的丝瓜切成段儿，用大号V型戳刀挖去瓜瓤；咸蛋黄对半切开； 2.将切好的丝瓜段放入洗净的蒸盘中，每块丝瓜段中放入一块咸蛋黄； 3.蒸锅注水烧开，放入蒸盘； 4.盖上锅盖，大火蒸至熟； 5掀开锅盖，将菜肴取出； 6.热锅注水烧热，放入蜜枣、干贝； 7.淋上生抽、水淀粉，搅匀勾芡，放入香油，搅匀； 8.将调好的芡汁浇在丝瓜上，撒上葱花即可。 【豆豉蒸凤爪】 用料：凤爪300克豆豉50克；油15克盐2克白醋4克糖6克蚝油8克生抽6克料酒10克醋5克； 做法 1.凤爪冷水下锅，放入几片姜，大火。同时，放入一些白醋。再放入一些白糖，水开后煮5分钟。煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。 2.把凤爪从中间切开，并把指甲剪掉，这样不容易划着嘴。用厨房纸把凤爪上的水分擦干。取一个容器，倒入凉开水，加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。 3.放冰箱冷冻室里冷冻1小时。在凤爪上拍些干淀粉。把粉抖净，下入油锅里炸制金黄。放在炸锅之后，一定要盖上锅盖。把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。 4.取适量豆豉酱放到碗里，并且加入蚝油、生抽拌匀。把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。裹一个，就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面，并盖上保鲜模。放入蒸锅里蒸30分钟。 【剁椒木耳炒鸡肉】 用料：鸡大腿2个、木耳、葱（如果有小香葱最好，没有香葱，就用大葱，葱白葱叶都要）、姜、蒜、生抽、鸡精、糖、剁椒、料酒、水淀粉； 做法 1.鸡腿洗净，去骨，切块；木耳泡发；葱姜蒜切碎，葱青葱白分开；锅内热油，七成热下葱白、姜片和蒜末，爆香后，下入鸡块，炒两分钟； 2.调入料酒，加生抽、糖，翻炒均匀使鸡块上色；下入剁椒二勺，炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸三十分钟； 3.起油锅，下木耳，翻炒一分钟左右，将蒸好的鸡块倒入炒锅内，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入葱青，炒匀，水淀粉勾芡即可； 白切鸡 1.白切鸡 材料：土鸡一只，料酒5克,姜片10克，葱段25克，盐3克，味精1克，辣椒油50克，花椒粉2克，白糖10克， 十三香3克，酱油10克。 做法： 1.土鸡洗净，放入锅中加水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。 2.再用中小火煮约20分钟至九成熟后，关火，用原汁浸泡至為凉透，捞出，斩成条状。 3.把盐、白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、十三香拌句成味汁，淋在鸡块上即可。 白切鸡特色，颜色红亮，咸甜咸香，鸡肉鲜嫩。煮鸡肉控制好成熟度，以骨髓里还有少许血丝线好。 夫妻肺片 2.夫妻肺片 材料：牛肉100克，牛舌100克，牛肚200克。香料（八角、三奈、大菌香、小茵香、 草果、桂皮、丁香、生姜少许等），盐，红油辣椒，花椒粉，芝麻，熟花生米，豆油，味精各适量。 做法： 1.将牛肉切成大片，与牛舌，牛肚一起漂洗干净。 2.用香料、盐、花椒粉等各种调料卤制。放入牛肉，用猛火烧幵后转用小火，卤制到肉料熟而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2.将芝麻炒熟和熟花生米一起压成末。 3.盘中放入切好的牛肉、牛舌、牛肚。 4.倒入卤汁、豆油、味精、花椒粉、红油辣椒、芝麻、 花生末拌匀即好。调味汁时，调料要一次性放足， 以免压味。 夫妻肺片，卤味飘香，牛肉高蛋白，低脂肪，鲜嫩爽口。 |
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