酸菜鱼切鱼片
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酸菜鱼 是一道少见的人人都喜爱的鱼味。 本期私房菜 “90后小鲜肉”阿锴 将为大家呈上他做的酸菜鱼 快来看看有什么特别之处吧~ 制作视频（建议在wifi下观看）
切鱼片 将清洗好的黑鱼分成带鱼骨的部分和纯鱼肉的部分，并将鱼肉切成薄薄的鱼片，将带鱼骨的部分切成鱼块放入容器里。 “黑鱼刺比较少，又好吃，我做酸菜鱼都喜欢买黑鱼，当然其他鱼也是可以的，随自己喜欢。”阿锴边说边将切好的鱼片放进另一个干净的盆里，加入适量的盐，用手不停地“打”和搅拌着鱼片，大约两分钟后进行冲水清洗，“如果着急下锅，就开大水冲。” 炒鱼块 在鱼片冲水之余，阿锴准备先炒鱼块。倒入油，放入几块姜，翻炒几下，“这里要等姜味出来了，炒鱼块的时候才会没有腥味。”阿锴解释着，随后将切好的鱼块倒入锅内，像煎牛排一样煎鱼。 煮鱼片 将先前浸泡鱼片的水倒掉，加入盐、鸡精、少量白糖和啤酒进行搅拌。“因为加料酒会有异味，所以我选择啤酒，用手搅拌5至10分钟后，再加入一只鸡蛋的蛋清，继续搅拌5分钟左右，加入适量的生粉，再搅‘打’鱼片约3分钟，鱼片的准备工作便做好了。”阿锴一边搅拌着鱼片一边说。 拌好鱼片，阿锴将鱼片倒入烧开的水中，“等水再次烧开，鱼片渐渐变成了白色，鱼片就煮得差不多了。”阿锴说着将煮好的鱼片用漏勺捞出，慢慢地铺在已经装好盆的“酸菜鱼块”上，并撒上葱花、干辣椒、蒜蓉、胡椒粉，浇上热油，美味的酸菜鱼就做好了，色泽鲜美，红红绿绿的模样十分上镜，是不是也不难做呢？ 尝一口鱼片， 鱼肉因为被生粉包裹而变得Q弹， 还不易夹碎， 这就与普通的酸菜鱼有所区别了。 阿锴的这道酸菜鱼，蘸点醋，酸酸辣辣的滋味想必是一道极棒的开胃菜了，就算不吃辣的人群也能应付自如。你心动了吗？快来行动起来吧！ |
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