|
馋嘴兔  主料：带皮兔200克 辅料：水发干香菌150克 调料：郫县豆瓣茸10克稀释白卤汁200克小米椒水20克刀口辣椒15克味素8克姜蒜粒20克。 制作： 1、将带皮兔修整成小块，氽水，捞出控水，入白卤汁锅内卤熟起锅待用。 2、锅内留少许油置小火，下姜蒜粒炒香，入郫县豆瓣茸炒香出色，加入香菌、兔块，烹入白卤汁，小火烧入味。 3、加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。 4、起锅装入汤窝中，撒15克刀口辣椒。锅内烧煳辣油30克2成油温淋入汤窝内，刀口辣椒上，再撒上香葱花成菜。 实惠土三鲜  原料：燕饺150克，鱼尾300克，蟹味菇100克，芦笋80克，枸杞2克。 调料：盐5克，鸡精4克，鸡汁10克，鸡汤300克，鸡油50克，枸杞3颗，南瓜蓉100克。 做法： 1、将鱼尾洗净，刮成鱼蓉，加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸；芦笋洗净切成2厘米的段。 2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制，立刻投入冷水冲凉，保持脆感；燕饺上蒸笼蒸熟。 3、另起净锅，倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇，用小火炖3分钟，起锅放入芦笋段、枸杞即可。 关键：做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺，一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老，富有弹性即可。 虾蓉鸡蛋卷  原料： 鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。 调料： A料（盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克） 盐5克，味精4克，色拉油50克。 预制： 1、将虾肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然后加入鸡胸肉蓉，加入A料，搅打均匀，制成虾蓉。 2、豌豆、胡萝卜丁飞水至熟，控水后拌进虾蓉里，待用。 3、将蛋液摊成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸制15分钟，取出，放入保温柜中储藏。 三贵腐竹鸡  原料： 仔鸡200克，泡软的腐竹250克，泡好的香菇20克。 调料： 小料（葱段、姜片、蒜片各10克） A料（老抽5克，蚝油10克，盐、鸡粉各3克，白糖、胡椒粉各2克） 熟猪油50克，青、红椒条各2克，料酒15克。 制作： 1、腐竹切成长4厘米的段；仔鸡切成3厘米见方的块，待用。 2、锅入熟猪油烧至五成热，放入小料和鸡块，烹料酒，大火翻炒均匀，倒入A料、腐竹、香菇和清水没过表面，大火烧开，改小火焖制10分钟，撒入青、红椒条，出锅装入沙锅内。 韭菜焖豆腐  制作关键： 豆腐入锅前，先在汤汁中调味，这样可以使豆腐在烧制过程中充分吸收咸味，入味更充足。 走菜流程： 1、豆腐改刀成长约10厘米、宽约4厘米、厚约1.5厘米的片待用。 2、锅入底油下小米辣圈煸香，下高汤调味，大火烧沸后下入豆腐片，小火煨至汤汁剩原来的一半时调入酱油晃匀，继续烧至汤汁剩下原先的1/5时下入韭菜，淋少许明油即可。 糖醋酥肉  做法： 1、先把酥肉炸酥，捞出来待用。 2、锅留底油，下番茄酱炒香才加少许的清水， 3、随后用盐、白糖白醋和少许的湿淀粉在锅里调成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒匀便起锅装碗，撒些葱丝即成。 |
|
|
