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眼花了吗？这只是意面里的其中一小部分！ 说到意大利餐，估计大家首先想到的就是意面了吧？ 意面的的起源在美食界一直有着争论，一派说是意大利面可以追溯自古罗马时代，另一派认为是由马可波罗自中国带入，到底哪一种说法更正确还是留给考古学家去认证吧，今天就简单唠唠意面的小知识吧。 杜兰小麦，世界上质地最硬的小麦品种，也是制作意大利面的专用品种，由于杜兰小麦的高蛋白、高筋度及高密度造就了意面不同于其他小麦颜色的黄色，以及极其耐煮的特性和非常弹牙的口感。 在没有发明压面机之前，世界上所有的面条都是手工擀制的，意大利面也不列外，而这种手工制面的方法在意大利的北部依旧得以保留，也造就了意面的传统家庭风味，手工意面是由小麦、鸡蛋制成，面质柔软，主要代表是意大利宽面、特飞面、菱形面 以及加菲猫最喜欢的千层面 而在意大利南部主要是以干燥意面为主，分为长型意面和短型意面。长型面以天使发丝面和细扁面为代表，而短型意面的种类确是异常丰富多彩，车轮面、蝴蝶面、水管面、螺丝面、贝壳面等等 另外意面当中还有及其接近中国经典面食的意大利式馄饨、饺子。 不敢相信是不，有图为证 曾经有人做过统计，意面的种类大概有500多种，的确是个惊人的数字，我想意面的种类之多连号称“民以食为天”的中国人也会为之惊叹吧。 说完意面的特点和种类，该说说它的制作过程了，由于意面面质的特点，如何煮好意面就成为了意面口感的关键，总结起来就是三个关键词： 1、水，煮面水大约是面量的十倍； 2、盐，煮面是的加盐量不能大于面量的1%； 3、时间，长型面要比包装袋上标示时间提前1-2分钟捞出，短型面要按标 示时间煮透，避免出现硬芯； 如果按照以上方法操作保证你会煮出米其林大厨的水平。 如果说意面是个美丽的少女，那么酱汁就是这位少女的气质所在，每种不同的酱汁绝对会让你感受到这位美丽的意大利女郎的百种风情，清纯、淡雅、华贵、野性......。 意式酱汁主要分为四种：红酱、白酱、青酱、黑酱四种。 红酱以番茄为主料最为常见，热情似火；
白酱以牛奶、奶油为主料，淡雅怡人；
青酱以罗勒等香草为主料，清新爽口；
黑酱以墨鱼汁为主料，优雅神秘；
另外不同形态的意面搭配的酱汁也有讲究，一般情况下宽面搭配肉酱或者奶酪、奶油酱；细面和短型面搭配番茄、罗勒酱及橄榄油酱。 说实话，真正做的好吃的美食还得经过多次实践和不断总结，今天就介绍几款比较容易操作的意面，喜欢的话就尝试下吧 （详细做法参见今日其他图文菜谱） 蒜香辣椒意面
沙丁鱼奶酪球意面
时蔬蘑菇意面
虾肉彩椒意面
（详细做法参见今日其他图文菜谱） |
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