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中医学认为，“燥”为秋季的主气，称为“秋燥”。由于肺主呼吸，外合皮毛，肺与大肠相表里，故当空气中湿度下降时，肺、大肠与皮毛首当其冲，这是燥邪致病的病理特征。 肺为娇脏，性喜润而恶燥，燥邪犯肺，最易伤其阴液。肺失津润，功能必受影响，轻则干咳少痰，痰粘难咯，重则肺络受伤而出血，见痰中带血。肺中津亏后，因无液以下济于大肠，因而使大便干结难解。因此，秋季养生应遵循“秋冬养阴”的原则，注意护阴润燥，以养肺为先。
中医认为藕性味甘寒，李时珍在《本草纲目》中说藕生食可以清热润肺、消瘀凉血；熟食能够健脾补胃、养阴润燥。古方“仙莲丸”即以莲藕为原料，制成丸剂，经常服用，可以“悦色、延年、不老”。莲藕成了秋季的养生佳品。 而在素食制作里，实际上相对于菜品，汤品的营养更容易为人体吸收，更容易达到食疗养生的效果。但是对于从事多年荤厨的想要转向素食厨艺的厨师来说，素食汤品的出品总是寡淡无味。无法做出荤腥食汤的那种浓郁感。所以今天小编给大家介绍一款来自于广州素食学校的教务处副主任温文辉老师教学的特别适合于秋季素食人群的超级养生汤煲。
往期学员汤品 素食学校食谱：健体莲藕汤 主料：莲藕750g 辅料：新鲜山药300g、去皮绿豆100g、眉豆100g、干茶树菇100g、花生150g、蜜枣4枚（或去核红枣6枚）干香菇4个 配料：白胡椒3g，姜片少许 调味料：精盐 制作步骤： 1. 花生米提前几小时泡好，干茶树菇去根浸水1小时，干香菇、眉豆、去皮绿豆用水洗净。 2. 莲藕、新鲜淮山洗干净，去皮，切刀块（3x3x5cm左右）。 3. 将莲藕块，泡好的茶树菇连同姜片、胡椒以慢火煎香（约15分钟） 4. 将煎香的材料连同其他的辅料加清水3500g大火烧开后调小火加盖煲90分钟后调入精盐即可。
汤煲中山药归脾、肺、肾经。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。中医《黄帝内经》言饮食亦需讲求遵循天地自然规律。我们在日常生活中所进之食亦以当季食材为宜，此款汤中花生、山药、莲藕均为秋季当令食材。顺应秋季养生之道。 广州素食学校教务部副主任温文辉老师常说：“一款好的素靓汤得考虑营养搭配合理，结合口感味道融洽，寒热温凉的汤性综合平衡。饮后舒心气顺，齿颊生津。然后以严谨的制作手法，精妙的火候煲制而成。”这需要素食厨师对素食充分的了解，对素食食材充分的了解方可以做到。所以作为一名素食厨师在厨艺方面对汤品的掌握亦甚为重要。 |
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